金店回收不出具回收协议，并不直接构成违法，但可能违反行业规范或存在合同违约风险，具体需分情况讨论：

一、从法律规定的角度分析

1. 无直接违法性：目前，我国并没有明确的法律法规强制要求金店在回收贵金属时必须出具回收协议。因此，从法律条文的角度来看，金店不出具回收协议并不直接构成违法。

2. 可能涉及合同违约：如果金店在回收过程中与消费者达成了口头或书面的回收约定，但事后拒绝出具回收协议，且该协议内容对双方权利义务有明确约定，那么金店的行为可能构成合同违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

二、从行业规范的角度分析

1. 行业惯例与诚信原则：在贵金属回收行业，出具回收协议是一种常见的行业惯例，也是体现商家诚信经营的重要方式。金店不出具回收协议，可能引发消费者对金店诚信度的质疑，进而影响金店的声誉和业务。

2. 消费者权益保护：回收协议是消费者与金店之间交易的重要凭证，它记录了交易双方的信息、交易物品的信息、交易价格等关键内容。如果金店不出具回收协议，消费者在后续维权时可能面临举证困难的问题，从而损害消费者的合法权益。

三、法律建议与风险提示

1. 对于消费者：

   • 在与金店进行贵金属回收交易时，应主动要求金店出具回收协议，并仔细核对协议内容，确保协议中明确记录了交易双方的信息、交易物品的信息、交易价格等关键内容。
   • 如果金店拒绝出具回收协议或协议内容存在模糊不清、遗漏重要信息等情况，消费者应谨慎考虑是否继续进行交易，并保留好相关证据（如聊天记录、录音录像等），以便在后续维权时使用。

2. 对于金店：

   • 应遵守行业规范，诚信经营，主动出具回收协议，并确保协议内容真实、准确、完整。
   • 如果因特殊原因无法出具回收协议，应向消费者充分说明情况，并协商其他解决方案（如提供交易凭证、拍照留存等），以避免引发不必要的纠纷和法律风险。

总结来说，金店回收不出具回收协议并不直接构成违法，但可能违反行业规范或存在合同违约风险。为了保障自身权益，消费者在与金店进行贵金属回收交易时，应主动要求出具回收协议，并仔细核对协议内容。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。