每周工作不得超过40个小时的规定，原则上适用于所有劳动者，包括更夫，但具体是否完全适用还需考虑更夫的工作性质、劳动合同及行业特点等因素。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法律规定的基本框架：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。但后续的《国务院关于职工工作时间的规定》第三条进一步明确，职工每日工作8小时、每周工作40小时。这是目前普遍适用的标准工时制度。

2. 更夫工作的特殊性：

   • 更夫的工作往往具有特殊性，如可能需要夜间值班、工作时间可能不连续等。然而，这些特殊性并不改变更夫作为劳动者的基本身份，因此原则上应适用相同的工时制度。
   • 如果更夫的工作时间安排超出了每周40小时的标准，且未得到相应的加班补偿或调休，那么这种安排可能违反了劳动法的规定。

3. 劳动合同与行业特点的考量：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间约定工作条件、工作时间、工资待遇等事项的重要法律文件。如果劳动合同中明确规定了更夫的工作时间，且该时间未超过每周40小时（或符合法律规定的加班补偿标准），则该约定是有效的。
   • 某些行业或岗位可能因工作性质特殊而需要实行不定时工作制或综合计算工时工作制。如果更夫所在岗位被批准实行这些特殊工时制度，那么其工作时间可能不受每周40小时的限制。但即便如此，用人单位也需确保更夫的平均工作时间不超过法定标准，并依法支付加班费或安排调休。

4. 法律建议：

   • 对于更夫而言，如果发现自己的工作时间超过了每周40小时且未得到相应补偿，应首先与用人单位沟通协商，要求调整工作时间或支付加班费。
   • 如果协商无果，更夫可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

总结来说，虽然更夫的工作具有特殊性，但原则上仍应适用每周工作不得超过40小时的规定。具体是否完全适用还需考虑劳动合同、行业特点以及是否实行特殊工时制度等因素。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。