在解答“安装空调是承揽还是雇佣”这一问题时，我们首先要明确承揽关系和雇佣关系的核心特征，并结合具体情境进行分析。

承揽关系：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽关系的主要特征是承揽人人身、工作具有独立性，加工费并非局限于劳务报酬，而是具有经营盈利性质。在安装空调的情境中，如果商场或家电公司与安装公司或个体安装工签订了服务外包协议或承揽合同，明确由安装方负责完成空调的安装工作，并交付安装成果，那么这种关系就属于承揽关系。

雇佣关系：雇佣关系则是指雇员在一定期限内接受雇主的指挥、安排、管理，付出劳务获取劳动报酬。其主要特征是劳动者具有人身依附性，工作不具有独立性，以劳务报酬作为其收入。在安装空调的情境中，如果安装工是直接受雇于商场、家电公司或个人，按照其指示进行安装工作，并获取固定的劳务报酬，那么这种关系就属于雇佣关系。

具体情境分析：

1. 商场与安装公司之间：如果商场与安装公司签订了服务外包协议，将空调安装业务外包给安装公司，那么商场与安装公司之间就构成了承揽关系。安装公司作为承揽人，负责完成空调的安装工作，并交付安装成果，商场则支付相应的报酬。

2. 安装公司与安装工之间：如果安装工是安装公司的员工，那么安装工与安装公司之间就构成了雇佣关系。安装工在安装公司的指挥、安排下进行工作，并获取劳务报酬。如果安装工在安装过程中受伤，根据雇佣关系的法律原则，安装公司应当承担相应的赔偿责任。

3. 个人与安装工之间：如果个人直接雇佣安装工进行空调安装，那么个人与安装工之间就构成了雇佣关系。安装工按照个人的指示进行安装工作，并获取劳务报酬。如果安装工在安装过程中受伤，个人作为雇主应当承担相应的赔偿责任。

结论：

安装空调是承揽还是雇佣，主要取决于安装工作的组织形式和合同关系。如果商场或家电公司将安装业务外包给安装公司或个体安装工，并签订了承揽合同或服务外包协议，那么这种关系就属于承揽关系。如果安装工是直接受雇于商场、家电公司或个人，并按照其指示进行安装工作，那么这种关系就属于雇佣关系。

在实际操作中，我们应当根据具体情况来判断安装空调是承揽还是雇佣，并依据相应的法律原则来处理可能出现的纠纷和问题。希望这个解答能够帮助您更好地理解承揽关系和雇佣关系的区别，并在实际生活中应用这些知识。