中国公司和国外公司签署的合同是受法律保护的，这一点可以从以下几个角度进行详细分析：

1. 国际法律框架的支撑：

   • 在国际层面，各国通常遵循国际私法原则，尊重并保护跨国合同的法律效力。虽然不同国家的法律体系存在差异，但国际商业活动中，合同双方往往通过选择适用法律（如选择中国法律或第三国法律）来明确合同争议解决的法律基础。这种选择适用法律的做法，为跨国合同的法律效力提供了国际层面的支撑。

2. 中国法律的具体规定：

   • 根据中国《民法典》的相关规定，依法成立的合同，受法律保护。这一原则同样适用于中国公司与国外公司签署的合同。只要合同内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗，该合同即具有法律效力，并受到中国法律的保护。
   • 此外，中国还积极参与国际条约和国际惯例的制定与适用，如《联合国国际货物销售合同公约》等，这些国际条约和惯例也为中国公司与国外公司签署的合同提供了法律保护。

3. 合同履行的实际保障：

   • 在实际履行过程中，如果合同双方发生争议，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。中国法院和仲裁机构在处理跨国合同纠纷时，会依据合同约定的适用法律或国际条约、国际惯例进行裁决，确保合同的法律效力得到实际保障。
   • 同时，中国还与其他国家签订了双边或多边司法协助条约，为跨国合同的执行提供了便利。例如，在判决的承认与执行方面，中国与其他国家之间的司法合作使得跨国合同的判决能够在对方国家得到承认和执行。

4. 注意事项与建议：

   • 在签署跨国合同时，建议合同双方明确约定合同适用的法律、争议解决方式（如仲裁或诉讼）以及仲裁机构或法院的选择等条款。这些条款的明确约定有助于减少合同履行过程中的法律风险和争议。
   • 此外，合同双方还应充分了解并遵守各自所在国家的法律法规以及国际条约和国际惯例的相关规定，确保合同的合法性和有效性。

总结来说，中国公司和国外公司签署的合同是受法律保护的。这一保护不仅来源于国际法律框架的支撑，也体现在中国法律的具体规定和合同履行的实际保障中。因此，在签署跨国合同时，合同双方可以放心地依据相关法律法规和国际条约、国际惯例进行操作。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。