结论前置：您骑电动车不小心撞到老人后将其扶起，老人当时表示没事，但后期仍有可能找您“事”，不过是否需要承担责任需根据具体情况判断。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律责任角度
事故责任认定：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通事故责任的认定主要依据事故发生时各方的过错程度。若您因疏忽大意或违反交通规则（如超速、逆行等）导致撞到老人，即使老人当时表示没事，您仍可能因过错行为被认定为事故责任方。
- 若事故发生时您无过错，或老人存在过错（如突然闯入车道等），则您可能无需承担责任。但需注意，这需由交警部门根据现场勘查、监控录像等证据进行认定。
后续责任承担：
- 若老人后期出现身体不适或伤情加重，且经鉴定与此次事故有关，您可能需根据责任认定结果承担相应的赔偿责任，包括医疗费、护理费、误工费等。
- 若老人当时虽表示没事，但后续发现存在隐匿性损伤（如内脏出血、骨折等），且能证明与此次事故有关，您同样可能需承担责任。
二、证据保留角度
现场证据：
- 建议您在事故发生时尽量保留现场证据，如拍照、录像等，以记录事故现场情况、老人伤情及您的车辆状况等。这些证据在后续责任认定中可能起到关键作用。
- 若可能，可寻找目击证人并留下其联系方式，以便在需要时提供证言。
书面记录：
- 若老人当时表示没事，您可尝试与老人或其家属进行书面记录（如签署书面声明），明确老人当时无不适或伤情，并注明双方联系方式。但需注意，此类书面记录可能因老人后续伤情变化而失去效力，但仍可作为辅助证据。
三、应对策略角度
主动沟通：
- 若老人后期联系您称出现不适或伤情，建议您主动与老人或其家属沟通，了解具体情况，并表达愿意配合处理的态度。这有助于缓解双方矛盾，避免事态升级。
寻求法律帮助：
- 若双方无法就赔偿事宜达成一致，或老人提出不合理要求，您可寻求法律帮助，通过法律途径解决纠纷。在此过程中，您需提供相关证据以支持自己的主张。
总结与建议：骑电动车不小心撞到老人后，即使老人当时表示没事，您仍需保持警惕，并尽可能保留现场证据和书面记录。若老人后期出现不适或伤情，且与此次事故有关，您可能需根据责任认定结果承担相应的赔偿责任。因此，建议您在事故发生后主动与老人或其家属沟通，并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。