结论：别人欠你钱，他付你40万现金并打收条，这种方式在法律上是可行的，但存在一定风险，建议采取更稳妥的方式。以下从多个角度进行分析：

一、收条的法律效力

收条，作为证明款项已经收到的凭证，在法律上具有一定的效力。当债务人以现金方式偿还债务，并出具收条时，这通常被视为债务已经清偿的证据。然而，仅凭收条可能不足以完全证明债务清偿的事实，特别是在涉及大额现金交易时。

二、现金交易的风险

1. 证明难度：现金交易缺乏银行转账记录等电子证据，一旦发生纠纷，仅凭收条可能难以充分证明款项的实际交付。债务人可能否认收到款项，或者主张收条是在胁迫、欺诈等情况下出具的。
2. 安全性：携带大额现金存在安全风险，如丢失、被盗等。此外，现金交易也更容易引发不必要的纠纷和误解。

三、更稳妥的还款方式

为了降低风险，建议采取以下更稳妥的还款方式：

1. 银行转账：通过银行转账方式偿还债务，可以留下清晰的转账记录，作为债务清偿的直接证据。这种方式既安全又便捷，且易于证明。
2. 第三方支付平台：如使用支付宝、微信支付等第三方支付平台进行转账，同样可以留下转账记录，作为债务清偿的证据。这些平台通常还提供交易详情查询功能，方便双方核对。
3. 书面协议+收条：如果确实需要现金交易，建议双方在交易前签订书面协议，明确债务金额、还款方式、还款时间等关键条款。在债务人支付现金后，再出具收条作为债务清偿的凭证。这样，即使发生纠纷，双方也有明确的书面证据可供参考。

四、收条的书写规范

如果确实选择现金交易并出具收条，应注意以下书写规范：

1. 明确双方信息：收条上应明确写明债权人和债务人的姓名、身份证号码等基本信息，以便确认双方身份。
2. 详细描述交易内容：收条上应详细描述交易内容，包括债务金额、还款方式（现金）、还款时间等关键信息。
3. 签字盖章：收条应由债务人签字或盖章确认，以证明其认可收条上的内容。如果可能的话，还可以邀请第三方作为见证人签字或盖章。

建议：虽然别人欠你钱，他付你40万现金并打收条在法律上是可行的，但考虑到现金交易的风险和证明难度，建议采取更稳妥的还款方式，如银行转账或第三方支付平台转账。如果确实需要现金交易，也应注意收条的书写规范，并尽量邀请第三方作为见证人。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。