雇佣演员时餐费的计算方式需结合行业惯例、合同约定及法律规定综合判断，具体分以下情况说明：

1. 合同有明确约定时
   若雇佣合同中已约定餐费标准（如每日XX元/人）、支付方式（现金/报销）或包含形式（剧组统一安排/自行解决），则按合同条款执行。例如：合同约定”剧组提供工作餐，标准为50元/人/日”，则演员无权额外主张餐费。

2. 合同未约定但行业有惯例时
   若合同未约定但行业存在普遍标准（如影视行业通常提供工作餐或按拍摄时长补贴），可参照惯例处理。例如：连续拍摄超过8小时的，按行业惯例可能需提供餐食或支付补贴（通常30-100元/日不等）。

3. 合同与行业惯例均无约定时
   根据《民法典》第510条，双方可协商补充约定；协商不成的，按以下原则处理：

   • 若因雇主原因导致演员需在外就餐（如拍摄地点偏远），雇主应承担合理餐费；
     
   • 若演员自行选择在外就餐且无合理理由，一般由演员自行承担；
     
   • 餐费标准可参照当地普通餐饮消费水平（如30-80元/日），但需以实际支出凭证为准。

建议操作：

1. 优先在合同中明确餐费标准、支付方式及违约责任；
   
2. 保留餐费支出凭证（如发票、收据）以备纠纷时举证；
   
3. 若发生争议，可先协商解决，协商不成可向劳动仲裁机构申请仲裁（若构成劳动关系）或直接向法院起诉。

如有具体合同条款或场景需要分析，可进一步向我说明细节。