卖房人隐瞒过世老人是否构成违约，需结合具体情况判断，主要取决于合同约定、诚实信用原则以及该事实对房屋价值和购买意愿的实际影响。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成违约的情况
合同明确约定：
- 如果买卖双方在房屋买卖合同中明确约定了卖方需要如实告知房屋内是否有老人过世等特殊事件，那么卖方隐瞒这一事实就明显违反了合同约定的告知义务，构成违约。买方有权依据合同条款追究卖方的违约责任，包括但不限于要求赔偿损失、支付违约金等。
违反诚实信用原则：
- 即使合同中没有明确约定，但如果老人过世的情况属于非正常死亡（如自杀、他杀等），或者虽然属于正常死亡但买方对此存在明显忌讳，且这种隐瞒行为影响了买方的购买意愿或房屋的市场价值，那么根据诚实信用原则，卖方隐瞒该信息也可能被视为违约。在这种情况下，买方有权要求解除合同，并要求卖方赔偿因此造成的损失。
二、可能不构成违约的情况
合同未明确约定且不影响房屋价值：
- 如果购房合同中没有明确约定卖方需要告知房屋内是否发生过老人过世等事件，且老人的过世属于正常自然死亡，没有给房屋带来任何实质性损害或影响，那么从法律角度来看，卖方的隐瞒行为可能不构成违约。然而，这并不意味着卖方的行为完全无可挑剔，从道德层面讲，卖方仍应尽可能提供全面的房屋信息，以维护交易的诚信和公平。
买方未提出明确询问：
- 在某些情况下，如果买方在购房过程中没有明确询问房屋内是否发生过老人过世等事件，且卖方也未主动提及，那么卖方的隐瞒行为可能不构成违约。但这种情况较为特殊，且买方在购房时通常会对房屋的历史情况有所关注，因此卖方仍应秉持诚信原则，主动告知可能影响买方决策的重要信息。
三、买方的权利与救济途径
要求解除合同：
- 如果买方发现卖方隐瞒了房屋内老人过世的重要事实，且这一事实影响了买方的购买意愿或房屋价值，买方有权要求解除合同，并返还已支付的款项。
要求赔偿损失：
- 根据《民法典》的相关规定，如果卖方的隐瞒行为给买方造成了经济损失（如房价下跌、交易成本增加等），买方有权要求卖方承担赔偿责任。
协商与诉讼：
- 在遇到此类纠纷时，建议双方首先尝试协商解决。协商不成的，买方可以考虑通过诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。法院将根据具体事实和证据来判定卖方是否违约，并确定相应的责任承担方式。
四、实际操作建议
- 签订合同时明确约定：为避免未来可能的纠纷，建议在签订房屋买卖合同时明确约定卖方需要告知的相关信息，包括房屋内是否发生过老人过世等特殊事件。
- 充分了解房屋情况：在购房前，买方应尽可能通过多种渠道了解房屋的历史和现状，包括向卖方询问、向邻居打听、查阅相关记录等。
- 秉持诚信原则：双方在交易过程中应秉持诚信原则，卖方应如实告知与交易有关的重要事实，买方也应理性对待房屋的历史情况，避免因过度忌讳而引发不必要的纠纷。
综上所述，卖房人隐瞒过世老人是否构成违约需结合具体情况判断。在房屋交易过程中，双方应秉持诚实信用原则，充分履行告知义务，以确保交易的公平、诚信和顺利进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。