针对您提出的“欠物流费500以上不给是否可以起诉以及怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

一、是否可以起诉

可以起诉。当物流费用被拖欠，且金额达到或超过500元时，您完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。根据相关法律法规，运输合同关系一旦成立，双方均应依约履行义务。若一方未按约支付费用，即构成违约，另一方有权要求其承担违约责任，包括支付拖欠的费用及可能的利息、损失等。

二、起诉前的准备

1. 收集证据：

   • 保留所有与物流服务相关的合同、协议、订单、发票等书面凭证。
   • 收集双方沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，以证明对方承认欠款事实。
   • 如有担保人，需收集担保人的相关信息及担保协议。

2. 明确诉求：

   • 确定您要求对方支付的具体金额，包括本金、利息及可能产生的其他费用。
   • 明确您的诉讼请求，如要求对方立即支付欠款、承担诉讼费用等。

3. 了解法律程序：

   • 咨询专业律师或法律机构，了解起诉的具体流程、所需材料及可能的时间成本。
   • 准备起诉状，明确原告、被告信息，诉讼请求，事实与理由等。

三、起诉流程

1. 提交起诉状：

   • 将准备好的起诉状及相关证据材料提交至有管辖权的人民法院。

2. 法院受理：

   • 法院在收到起诉状后，会进行审查，符合受理条件的，会予以立案。

3. 开庭审理：

   • 法院会安排开庭时间，双方当事人需按时出庭，进行陈述、举证、质证等环节。

4. 判决与执行：

   • 法院根据审理情况作出判决，若对方未在规定期限内履行判决义务，您可以申请法院强制执行。

四、特别提示

1. 诚信守约是基础：在商事活动中，双方应秉持诚实信用原则，依约履行义务。若对方拖欠费用，您有权通过法律途径维护自己的权益。

2. 明确约定是保障：在签订合同时，应尽可能详尽、规范地约定双方的权利义务，包括付款期限、方式、违约责任等，以降低履约风险。

3. 担保条款的作用：若合同中有担保条款，且担保人明确承担连带责任，则在债务人未履行债务时，您有权要求担保人承担清偿责任。

4. 依法维权：在维权过程中，应遵守法律法规，不得采取非法手段。同时，依法维权产生的合理费用（如诉讼费、律师费等）可由违约方承担。

五、案例参考

以商河县人民法院审结的一起运输合同纠纷案为例，贾某为某物流配送公司提供物流运输服务，后双方对账确认欠款15万余元，并由担保人王某承担连带担保责任。还款期限届满后，物流配送公司未履行支付义务，贾某遂向法院提起诉讼。法院经审理认为，运输合同关系合法有效，物流配送公司构成违约，应承担违约责任，担保人王某亦需承担连带清偿责任。这一案例充分说明了通过法律途径维护权益的可行性和有效性。

综上所述，若您遇到欠物流费不给的情况，且金额达到或超过500元，完全可以依法起诉对方以维护自己的合法权益。在起诉前，请务必做好充分准备，收集好相关证据，明确自己的诉求，并了解法律程序。如有需要，可咨询专业律师或法律机构以获取更具体的帮助。