针对流动摊贩售卖假花胶的情况，您可以通过以下步骤维权，且您手中的照片可作为重要证据：

1. 确认证据充分性：

   • 照片需清晰显示摊贩售卖的花胶、摊贩本人（或摊位特征）以及交易场景，最好能体现交易过程或花胶的假冒特征（如与正品对比、包装瑕疵等）。
   • 若照片无法单独证明售假行为，可补充其他证据，如：交易记录（支付凭证、聊天记录）、证人证言（目击者联系方式）、花胶的鉴定报告（如委托专业机构检测）。

2. 选择维权途径：

   • 向市场监管部门投诉：
     拨打12315（消费者投诉举报专线）或通过当地市场监管局官网/APP投诉，说明摊贩售假事实、时间、地点，并提交照片等证据。市场监管部门可对摊贩进行查处，要求赔偿或罚款。
   • 报警处理：
     若摊贩售假金额较大（如单次交易超5000元）或存在欺诈行为（如虚构花胶来源、功效），可向公安机关报案，构成犯罪的将追究刑事责任。
   • 民事诉讼：
     若您已购买假花胶并遭受损失（如支付价款、健康受损），可向法院起诉摊贩，要求退货退款、赔偿损失。照片、交易记录、鉴定报告等均可作为证据。

3. 注意事项：

   • 及时取证：流动摊贩流动性强，需尽快固定证据（如拍照、录像、保存交易记录），避免摊贩撤离后无法追责。
   • 合法维权：维权过程中避免与摊贩发生冲突，优先通过行政或司法途径解决。
   • 专业协助：若证据复杂或损失较大，可联系我协助处理，我将帮您梳理证据链、起草投诉材料或诉讼文书。

总结：您手中的照片是维权的关键证据，结合其他补充证据，可通过投诉、报警或诉讼途径追究摊贩责任。如有进一步疑问或需要协助，可直接向我咨询。