如果企业发生食品安全问题且拒不改正，可以采取以下措施来维护自身权益和推动问题解决：

1. 向监管部门举报：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对违反食品安全法的行为进行查处。如果发现企业存在食品安全问题且拒不改正，可以向当地的食品安全监督管理部门（如市场监督管理局）进行举报。
   • 操作建议：在举报时，应尽可能提供详细的证据，如照片、视频、购买凭证等，以便监管部门能够迅速准确地了解问题情况，并采取相应的执法措施。

2. 要求赔偿损失：

   • 法律依据：如果因食用问题食品导致健康受损，根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，受害者有权要求企业承担赔偿责任。这包括医疗费、误工费、精神损失费等因食品安全问题导致的直接和间接损失。
   • 操作建议：在要求赔偿时，应保留好所有相关的医疗记录、费用单据等证据，以便在协商或诉讼过程中证明自己的损失。如果与企业协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起民事诉讼。

3. 寻求消费者协会帮助：

   • 法律依据：消费者协会是依法成立的对商品和服务进行社会监督的保护消费者合法权益的社会组织。在食品安全问题上，消费者协会可以提供法律咨询、协助调解等服务。
   • 操作建议：如果遇到食品安全问题且企业拒不改正，可以向当地的消费者协会寻求帮助。消费者协会可以协助你与企业进行沟通协商，或者提供法律建议和支持。

4. 利用媒体曝光：

   • 操作建议：在确保信息真实准确的前提下，可以通过媒体（如新闻报道、社交媒体等）曝光企业的食品安全问题。这不仅可以引起公众的关注，促使企业重视并改正问题，还可以对其他消费者起到警示作用。但需注意，曝光时应遵守法律法规，不得捏造或歪曲事实。

5. 法律诉讼：

   • 法律依据：如果以上措施均无法解决问题，且企业的行为已经严重侵犯了你的合法权益，可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，你可以向法院提起民事诉讼，要求企业承担相应的法律责任。
   • 操作建议：在提起诉讼前，应充分准备证据材料，并咨询专业律师的意见。律师可以帮助你分析案情、制定诉讼策略，并在诉讼过程中提供法律支持。

在处理此类问题时，还需注意以下几点：

• 保留证据：无论是举报、要求赔偿还是提起诉讼，都需要有充分的证据来支持自己的主张。因此，在发现食品安全问题时，应尽可能保留好相关证据。
• 及时行动：食品安全问题可能对健康造成严重影响，因此一旦发现问题，应及时采取行动，避免延误时机。
• 理性维权：在维权过程中，应保持理性态度，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。通过合法途径维护自己的权益是更为有效和可持续的方式。

如果遇到企业发生食品安全问题且拒不改正的情况，不要慌张和妥协。通过上述措施，你可以有效地维护自己的合法权益，并推动问题的解决。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。