关于牙科工作室接代加工是否合法的问题，这主要取决于具体的加工内容、加工方式以及是否符合相关法律法规的要求。以下是一些详细的分析和建议：
首先，我们需要明确的是，如果牙科工作室进行的代加工活动涉及到医疗器械，特别是定制式口腔义齿等需要严格监管的产品，那么就必须严格遵守《医疗器械监督管理条例》、《医疗器械生产监督管理办法》等相关法规。根据上海市药品监督管理局发布的通知，定制式义齿产品注册人可以通过完全自行生产、委托生产或部分工序外协加工三种形式实现产品制造。这意味着，在符合法规要求的前提下，牙科工作室作为受托方进行部分工序的外协加工是合法的。
然而，要合法进行这样的代加工活动，牙科工作室需要满足一系列条件：
签订外协加工协议：与委托方签订详细的外协加工协议，明确双方的责任、加工数据、物料信息、技术资料和文件等要素的对接方式，以及质量管理体系的要求。
具备相应资质和能力：如果代加工活动涉及到增材制造等先进技术，牙科工作室需要具备相应的生产能力和技术资质。例如，如果拟承接增材制造外协加工，可以考虑申请成为“口腔义齿加工制造中心”，但这需要满足一定的法定条件，并经过相关部门的评估和公示。
遵守质量管理体系：建立健全的质量管理体系，并严格按照经注册的产品技术要求组织生产。这是确保代加工产品质量和安全性的关键。
接受监管和检查：作为受托方，牙科工作室需要接受相关部门的监管和检查，包括定期上报委托方的信息和外协加工情况，以及配合相关部门的现场核查和产品质量检验。
如果牙科工作室的代加工活动不涉及医疗器械或不需要严格监管的产品，那么也需要遵守一般的产品质量法和消费者权益保护法等相关法律法规，确保加工产品的质量和安全性。
综上所述，牙科工作室接代加工是否合法取决于具体的加工内容、加工方式以及是否符合相关法律法规的要求。如果涉及医疗器械的代加工，必须严格遵守相关法规，并满足一系列条件才能合法进行。因此，建议牙科工作室在考虑接代加工活动时，先咨询相关法律法规和监管部门的要求，确保自身活动的合法性和合规性。