旅游合同行程的开始时间通常以合同约定的出发日期或实际开始履行旅游服务的时间为准，具体分析如下：

1. 合同约定优先
   旅游合同中一般会明确约定行程的出发日期、集合时间及地点。例如合同载明“行程自2024年10月1日从北京出发”，则该日期即为行程开始时间。此时需注意：

   • 若合同约定“以实际出发时间为准”，则需结合后续履行情况判断；
     
   • 若旅行社单方面变更出发时间且未与游客协商一致，可能构成违约。

2. 实际履行行为补充
   若合同未明确约定或约定模糊，则以旅行社实际开始提供服务的时间为准，例如：

   • 游客按约定时间到达集合地点，但旅行社因自身原因延迟发车，此时仍以原定出发时间作为行程开始节点（旅行社需承担延迟责任）；
     
   • 若游客因自身原因迟到，导致实际出发时间推迟，则以实际履行时间作为行程开始时间（游客可能需自行承担部分损失）。

3. 特殊情形处理

   • 分段行程：如合同约定“第一日自由活动，第二日开始跟团游览”，则第二日为行程正式开始时间；
     
   • 不可抗力：因天气、交通管制等不可抗力导致行程推迟，需根据合同条款或《旅游法》相关规定处理，通常以实际恢复履行的时间为准。

建议：签订旅游合同时，务必要求旅行社明确写明行程开始时间、集合地点及违约责任条款。若发生纠纷，可依据合同约定主张权利。如有具体案例需要分析，可直接向我咨询。