生猪销售者非法销售猪淋巴结，应由市场监督管理部门进行处罚。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律依据与职责划分：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，市场监督管理部门负责食品安全监督管理工作，包括对食品生产经营活动的监督检查、对食品安全违法行为的查处等。生猪销售者非法销售猪淋巴结，属于销售不符合食品安全标准的食品的行为，因此应由市场监督管理部门进行处罚。

2. 非法销售猪淋巴结的性质：

   • 猪淋巴结是猪体内的一种免疫器官，可能含有病原体和有害物质。非法销售猪淋巴结，不仅违反了食品安全标准，还可能对消费者的健康造成危害。因此，这种行为属于食品安全违法行为，应受到法律的制裁。

3. 处罚措施与程序：

   • 市场监督管理部门在发现生猪销售者非法销售猪淋巴结后，会依法进行调查取证，并根据违法行为的性质、情节和后果等因素，依法作出相应的处罚决定。处罚措施可能包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。同时，市场监督管理部门还会将处罚情况记入食品生产经营者食品安全信用档案，对违法者进行信用惩戒。

4. 其他相关部门的协作：

   • 虽然市场监督管理部门是主要的处罚机关，但在处理此类案件时，也可能需要与其他相关部门进行协作。例如，如果非法销售猪淋巴结的行为涉及动物检疫问题，市场监督管理部门可能会与农业农村部门进行沟通协作，共同打击违法行为。

建议与提醒：

• 作为生猪销售者，应严格遵守食品安全法律法规，确保销售的猪肉及其制品符合食品安全标准。
• 消费者在购买猪肉时，也应注意选择正规渠道，查看猪肉的检疫证明和品质检验合格证明，确保购买到安全、健康的猪肉。
• 如果发现生猪销售者非法销售猪淋巴结或其他违法行为，应及时向市场监督管理部门举报，共同维护食品安全和市场秩序。

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