针对您提出的“车被抵押公司给卖了，买车的人开出违章应该怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确违章责任主体
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通违章行为的责任应由违章时的实际驾驶人承担。因此，在您的车辆被抵押公司出卖后，若新车主（即实际驾驶人）产生了违章记录，原则上应由新车主负责处理。
然而，也存在一些特殊情况。比如，若无法确定实际驾驶人，或者原车主（即您）未确保车辆手续完整交接（如行驶证未随车交付），导致新车主无法及时处理违章，那么您作为原车主，可能需要协助提供相关证件或承担一定的协助处理责任。但这种情况下的具体责任划分，还需根据实际情况和当地交通管理部门的规定来确定。
二、违章处理流程
确认违章信息：
- 您可以通过交通管理部门的官方渠道（如交警大队、交通管理局网站、交管12123 APP）查询违章的具体情况，包括违章时间、地点、行为及对应的罚款金额和扣分情况。
准备处理违章所需材料：
- 若您需要协助处理违章，通常需要携带您的身份证、车辆行驶证（若您仍保留有）以及可能需要的其他相关证件。若新车主自行处理，则需携带其本人的身份证、驾驶证以及车辆行驶证。
选择处理方式：
- 线下处理：新车主可以前往当地交警大队的违章处理窗口，提交材料并缴纳罚款。
- 线上处理：若新车主符合线上处理条件（如罚款200元以下、记6分及以下的非现场违章），可以通过交管12123 APP等线上平台处理。
三、采取法律手段维护权益
追踪车辆并联系实际驾驶人：
- 您应尽快追踪车辆下落，并尝试联系新车主（实际驾驶人），要求其处理违章记录。这可通过向交通管理部门查询车辆信息、向保险公司了解车辆保险情况等方式进行。
法律诉讼与举报：
- 如果新车主拒绝处理违章或无法联系到新车主，您可以考虑向法院提起诉讼，要求确认车辆所有权归属（若存在争议），并要求新车主承担违章处理的责任。
- 同时，您也可以向当地的公安机关交通管理部门举报车辆的违章行为，由相关部门依法进行处理。
四、特殊注意事项与建议
车辆手续交接：
- 在车辆被抵押公司出卖时，您应确保车辆手续完整交接，包括行驶证等。若因手续交接不清晰导致的违章处理问题，您应积极与新车主沟通解决。
合同约定处理：
- 若您与抵押公司或新车主之间有签订相关合同，应仔细审查合同中关于违章处理的责任归属条款。如果合同明确规定车辆交付后的违章由新车主负责处理，那么新车主应按照合同履行义务。若一方违反合同约定不处理违章，另一方可以依据合同追究其违约责任。
及时处理与保留凭证：
- 一旦发现车辆有违章记录，应尽快处理以避免产生滞纳金或影响车辆年检、过户等后续事宜。同时，缴纳罚款后务必妥善保管相关凭证以备后续使用。
综上所述，针对您车辆被抵押公司出卖后新车主开出违章的情况，您应首先明确违章责任主体，然后按照违章处理流程进行处理。若遇到特殊情况或纠纷，可采取法律手段维护自身权益。同时，也建议您在未来的车辆交易中更加谨慎，确保合同条款明确、手续交接清晰。