结论：狗咬人后做伤残鉴定，若构成伤残等级，可要求对方赔偿；但一般情况下不能直接导致对方被拘留，除非存在特定违法情形。以下分情况详细说明：

1. 关于赔偿问题

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百四十五条规定，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或者管理人应当承担侵权责任；但是，能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，可以不承担或者减轻责任。
   • 伤残鉴定作用：伤残鉴定是确定赔偿金额的重要依据。若经鉴定构成伤残等级，赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
   • 赔偿流程：首先应与对方协商赔偿事宜，协商不成可向人民法院提起民事诉讼，要求对方承担赔偿责任。

2. 关于拘留问题

   • 一般情况：狗咬人行为本身通常不构成刑事犯罪，因此不会直接导致对方被拘留。拘留是针对违反治安管理或刑事犯罪行为的行政处罚或刑事强制措施。
   • 特殊情形：若对方存在故意驱使动物伤害他人、违反养犬管理规定且情节严重（如未办理养犬登记、未采取安全措施导致他人重伤或死亡等），可能涉嫌违反《中华人民共和国治安管理处罚法》或《中华人民共和国刑法》相关规定，此时公安机关可依法对其采取拘留等处罚措施。但这种情况需具体分析，并非所有狗咬人事件都会导致对方被拘留。

建议：若您或他人遭遇狗咬人事件，首先应及时就医并保留好相关证据（如医疗记录、现场照片、证人证言等）；其次，可与对方协商赔偿事宜或向相关部门投诉举报；最后，若协商无果或对方存在违法行为，可向人民法院提起民事诉讼或向公安机关报案。如有进一步疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。