结论：逾期一天按金额的百分之三百收取费用，这一做法的合理性需分情况讨论，一般情况下，该比例可能过高，缺乏合理性，甚至可能违反法律规定；但在特定合同约定且不违反法律强制性规定的情况下，可能被视为合理。以下从不同角度进行分析：
一、从法律规定的角度
违约金比例限制：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。但是，约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。
- “逾期一天按金额的百分之三百”这一比例，在大多数情况下，可能远超过实际损失，因此，如果一方认为该违约金过高，可以向法院或仲裁机构申请调整。
利率限制：
- 如果该费用实际上是一种利息或罚息，那么还需要考虑利率的限制。根据相关法律规定，民间借贷的利率受到法律保护的上限是合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍。超过这个上限的利息，法律不予保护。
- “逾期一天按金额的百分之三百”显然远超过了这一上限，如果被认定为利息或罚息，则很可能被视为违法。
二、从合同约定的角度
合同自由原则：
- 合同是当事人之间设立、变更、终止民事关系的协议。在合同中，当事人可以自由约定各自的权利和义务，包括违约金的数额和计算方式。
- 如果双方在合同中明确约定了“逾期一天按金额的百分之三百”作为违约金，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该约定在合同范围内是有效的。
合同解释与公平原则：
- 然而，即使合同中有这样的约定，如果一方认为该约定显失公平或违反公序良俗，仍然可以寻求法律救济。法院或仲裁机构在审理案件时，也会考虑合同的公平性和合理性。
- 如果“逾期一天按金额的百分之三百”被认定为显失公平或违反公序良俗，那么该约定可能被部分或全部无效。
三、实际操作与建议
审查合同条款：
- 在签订合同时，务必仔细审查合同条款，特别是关于违约金和利息的约定。确保这些约定既符合法律规定，又符合双方的实际情况和利益。
协商与调整：
- 如果认为合同中的违约金或利息比例过高，可以与对方进行协商，寻求调整。在协商过程中，可以引用相关法律规定和类似案例作为支持。
法律救济：
- 如果协商无果，且认为合同中的约定违反了法律规定或显失公平，可以向法院或仲裁机构提起诉讼或申请仲裁，寻求法律救济。
举例说明：假设甲与乙签订了一份借款合同，约定借款金额为10万元，逾期一天按金额的百分之三百支付违约金。如果乙逾期一天未还款，按照合同约定，甲可以要求乙支付3万元的违约金。然而，如果甲的实际损失（如资金占用费、律师费等）远低于3万元，那么乙可以向法院申请调整违约金数额。
总结与建议：逾期一天按金额的百分之三百收取费用，其合理性需根据具体情况判断。在签订合同时，应谨慎约定违约金和利息比例，确保既符合法律规定又符合双方利益。如有疑问或争议，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。