公司变更总经理是否需要开股东会和董事会，需根据公司的具体情况和章程规定来判断，但通常情况下，变更总经理需要召开董事会，而股东会则不一定需要召开。以下从不同角度进行分析：
一、从公司治理结构角度
董事会职权：
- 根据《公司法》及相关规定，董事会是公司的决策机构，负责决定公司的经营计划和投资方案，以及聘任或者解聘公司经理（总经理）等高级管理人员，并决定其报酬事项。
- 因此，变更总经理属于董事会的职权范围，通常需要召开董事会会议进行审议和决策。
股东会职权：
- 股东会是公司的权力机构，负责决定公司的重大事项，如修改公司章程、增加或减少注册资本、合并、分立、解散或变更公司形式等。
- 变更总经理并不直接属于股东会的职权范围，除非公司章程有特别规定，否则股东会通常不需要就变更总经理事项召开会议。
二、从公司章程规定角度
- 公司章程是公司的“宪法”，对公司、股东、董事、监事、高级管理人员具有约束力。
- 如果公司章程中明确规定了变更总经理需要召开股东会或董事会，或者规定了特定的决策程序，那么公司应当遵循章程的规定进行操作。
- 若章程无特别规定，则通常只需召开董事会会议即可决定变更总经理事宜。
三、实际操作建议
查阅公司章程：
- 在决定变更总经理前，首先应查阅公司章程，了解其中关于总经理聘任、解聘及决策程序的规定。
召开董事会会议：
- 根据公司章程和《公司法》的规定，召开董事会会议，审议并决定变更总经理的事宜。
- 董事会会议应按照法定程序进行，确保决策的合法性和有效性。
履行相关手续：
- 在董事会作出变更总经理的决议后，应按照相关规定办理工商变更登记等手续，确保变更的合法性和公开性。
通知股东（如需要）：
- 虽然股东会通常不需要就变更总经理事项召开会议，但公司应根据公司章程或实际情况，以适当方式通知股东关于总经理变更的事宜，以维护股东的知情权。
总结来说，公司变更总经理通常需要召开董事会会议进行审议和决策，而股东会则不一定需要召开。但具体是否需要召开股东会或董事会，还需根据公司章程的规定以及实际情况来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。