饭店使用“健康”这个词是否违反广告法，需结合具体语境和广告内容来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、若饭店使用“健康”作为一般性描述，且内容真实、不误导消费者，则通常不违反广告法
广告法的基本原则：广告法要求广告内容真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。如果饭店在广告中使用“健康”一词，是基于其菜品确实具有健康属性（如低油、低盐、低糖、富含营养等），且这一描述是真实、准确的，那么这种使用通常是被允许的。
实际案例与判断：在实际操作中，许多饭店会强调其菜品的健康特点，以吸引注重健康的消费者。只要这些描述有事实依据，且不夸大其词，就不构成违法。例如，一家饭店宣传其菜品“采用新鲜食材，低油低盐，健康美味”，这样的描述是合理的。
二、若饭店使用“健康”作为虚假或误导性宣传，则可能违反广告法
虚假宣传的认定：如果饭店在广告中使用“健康”一词，但实际上其菜品并不具备健康属性，或者存在其他误导消费者的行为（如使用过期食材、添加有害物质等），那么这种使用就构成了虚假宣传，违反了广告法的规定。
法律后果：根据广告法的相关规定，虚假宣传可能面临行政处罚，包括罚款、责令停止发布广告等。同时，如果因虚假宣传给消费者造成损害的，饭店还可能承担民事赔偿责任。
三、特殊情况下的判断
绝对化用语的限制：虽然“健康”一词本身不属于绝对化用语（如“最佳”、“最优”等），但如果饭店在使用时与其他绝对化用语结合，或者以其他方式暗示其菜品在健康方面具有绝对优势，那么这种使用也可能被视为违法。
特定行业的规定：某些特定行业（如保健品、医疗器械等）对广告内容的限制更为严格。虽然饭店不属于这些行业，但如果其广告内容涉及健康方面的特殊承诺或保证（如“包治百病”、“永不生病”等），那么这种使用显然也是违法的。
建议：饭店在使用“健康”一词进行广告宣传时，应确保内容真实、准确，不夸大其词，不误导消费者。同时，应遵守广告法的相关规定，避免使用绝对化用语或进行虚假宣传。如果有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。