结论：针对您描述的老板拿了您的烟酒欠账去别的店换钱且不给您钱的情况，您可以通过协商、收集证据并提起诉讼或申请支付令等方式来维护自己的权益。以下是对此问题的详细分析：

一、法律关系分析

1. 债权债务关系：您与老板之间原本存在的是一种买卖合同关系，即您向老板提供烟酒，老板应支付相应的货款。现在老板未支付货款，而是将烟酒用于其他用途（换钱），这构成了对您债权的侵害。

2. 侵权行为：老板未经您同意，擅自将您的烟酒用于换钱，且未将换得的钱款支付给您，这可能构成对您财产权的侵害。

二、维权途径

1. 协商：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与老板进行沟通，明确表达您的诉求，即要求老板支付原本应支付给您的烟酒货款。
   • 协商解决方案：在沟通的过程中，您可以与老板协商一个双方都能接受的解决方案，如分期付款、提供其他形式的补偿等。

2. 收集证据：

   • 交易记录：收集您与老板之间的交易记录，如送货单、收据、聊天记录等，以证明您与老板之间存在买卖合同关系。
   • 证人证言：如果有目击者或了解情况的人，可以请他们提供证言，以证明老板拿了您的烟酒且未支付货款。
   • 其他证据：如老板将烟酒用于换钱的证据（如监控录像、交易记录等），也可以作为您维权的有力支持。

3. 提起诉讼：

   • 起诉条件：如果协商无果，您可以向法院提起诉讼，要求老板支付货款及可能的违约金或赔偿金。
   • 诉讼流程：在起诉前，您需要准备好起诉状、证据材料等，并按照法院的要求进行立案、开庭等诉讼程序。
   • 判决执行：如果法院判决老板支付货款，但老板仍不履行，您可以申请法院强制执行。

4. 申请支付令：

   • 适用条件：如果您与老板之间的债权债务关系明确、合法，且没有其他争议，您可以向法院申请支付令，要求老板支付货款。
   • 申请流程：申请支付令需要提交申请书、证据材料等，并按照法院的要求进行申请程序。
   • 法律效力：如果法院发出支付令，老板在收到支付令后一定期限内未提出异议且不履行支付义务的，您可以向法院申请强制执行。

三、注意事项

1. 时效性：请注意诉讼时效的问题，根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼或申请支付令。

2. 证据保全：在收集证据的过程中，请注意证据的保全和固定，如及时复制、备份电子证据，对纸质证据进行妥善保管等。

3. 法律咨询：在维权过程中，如果您遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。

最后，我建议您先尝试与老板进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。