托管老师签订安全责任书本身并不违法，但具体是否合法需视责任书的内容及签订过程是否符合法律规定而定。以下从多个角度进行分析：

一、安全责任书的法律性质

安全责任书，通常被视为一种合同或协议，用于明确双方在特定场景下的安全责任和义务。在托管教育的场景中，托管老师与托管机构或家长签订安全责任书，旨在确保托管期间学生的安全，明确各方在安全事故中的责任划分。

二、签订安全责任书的合法性分析

1. 内容合法性：

   • 安全责任书的内容必须符合法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。例如，责任书中不能约定免除一方因故意或重大过失造成对方人身伤害的责任，这样的条款是无效的。
   • 责任书应明确、具体地规定双方的安全责任和义务，包括但不限于安全管理制度、安全防范措施、安全事故的应急处理等。

2. 签订过程合法性：

   • 签订安全责任书应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则。任何一方不得强迫对方签订责任书，也不得利用优势地位或对方的无经验、缺乏判断力等情形，订立显失公平的条款。
   • 签订责任书时，双方应充分了解责任书的内容，并在理解其法律后果的基础上自愿签署。如果托管老师对责任书的内容有疑问或不解，有权要求解释或修改。

三、可能存在的法律风险及防范

1. 责任书内容不合法或显失公平：

   • 如果责任书的内容违反法律法规或显失公平，托管老师有权拒绝签署，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
   • 在签署前，托管老师应仔细阅读责任书的内容，必要时可咨询专业律师的意见，以确保自己的合法权益不受侵害。

2. 签订过程存在欺诈、胁迫等情形：

   • 如果托管老师在签订责任书的过程中受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响，导致签署了不公平或违法的责任书，托管老师有权向法院或仲裁机构申请撤销该责任书。
   • 在此情况下，托管老师应保留相关证据，如聊天记录、录音录像等，以便在需要时证明自己的主张。

四、建议

• 对于托管老师：在签订安全责任书前，应仔细阅读并理解责任书的内容，确保自己的权益得到保障。如有疑问或不解，应及时咨询专业律师的意见。
• 对于托管机构或家长：在制定安全责任书时，应遵循法律法规的规定，确保责任书的内容合法、公平、合理。同时，应尊重托管老师的意愿和权益，不得强迫或利用优势地位订立不公平的条款。

如有任何关于托管老师签订安全责任书的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。