关于老年人养老方面，儿子和女儿在法律上的责任与义务，主要可以依据《中华人民共和国老年人权益保障法》以及地方性的老年人权益保障条例来理解。以下是一些核心的法律要点：
一、赡养义务
根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，子女对父母均负有赡养义务，这包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。无论儿子还是女儿，都应当履行这一基本义务，确保老年人的基本生活需求得到满足。
二、法律责任
拒绝赡养：如果子女对老年人负有赡养义务而拒绝赡养，这构成违法行为。根据法律，有关单位会给予批评教育；若构成违反治安管理行为的，将依法给予治安管理处罚；若构成犯罪的，则依法追究刑事责任。
虐待或家庭暴力：对老年人实施虐待或家庭暴力的子女，同样会受到法律的严厉制裁，包括治安管理处罚和刑事责任追究。
财产侵害：家庭成员如盗窃、诈骗、抢夺、侵占、勒索或故意损毁老年人财物，也将面临法律责任，包括治安管理处罚和刑事责任。
三、地方性法规的补充
以新修订的《青海省老年人权益保障条例》为例，它进一步细化了子女在老年人养老方面的责任与义务，如：
子女陪护假：明确老年人患病住院时，独生子女每年可有20天、非独生子女每年10天的带薪陪护假，这体现了对子女在老年人照料方面的时间支持。
财产权益保护：强化对老年人住房等财产权益的保护，禁止子女或亲属侵占，并要求相关部门在处理老年人财产事务时严格核实其真实意愿，这有助于保障老年人的财产安全。
四、纠纷解决机制
老年人与家庭成员因赡养、扶养或者住房、财产等发生纠纷时，可以申请人民调解委员会或者其他有关组织进行调解，也可以直接向人民法院提起诉讼。这为老年人提供了多元化的纠纷解决途径。
总结
综上所述，儿子和女儿在老年人养老方面均负有法律上的赡养义务，并需承担相应的法律责任。地方性法规如《青海省老年人权益保障条例》还进一步细化了这些责任与义务，并提供了更多的保障措施。如果遇到相关问题或纠纷，老年人及其代理人可以依法寻求有关部门或法院的帮助。