结论：电梯安全员离职后，若未及时变更换另一位签字，这种做法是不合规的，可能会带来一系列法律风险和安全隐患。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律合规性角度
特种设备作业人员管理规定：
- 根据特种设备安全相关法律法规，电梯作为特种设备，其安全管理人员（包括安全员）必须持证上岗，且其职责包括确保电梯的安全运行、进行日常检查、记录运行情况等。
- 电梯安全员离职后，原单位应及时办理相关证件的变更或注销手续，并任命新的安全员接替其工作，以确保电梯的安全管理不出现空档。
签字责任与法律后果：
- 电梯安全员在相关文件上的签字，是对其职责范围内事项的确认和负责。若离职后仍以原安全员身份签字，可能构成伪造、变造证件或文件的行为，违反相关法律法规。
- 一旦电梯发生安全事故，且事故原因与未及时变更安全员签字有关，原单位及原安全员可能面临法律责任，包括行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。
二、安全管理角度
安全隐患：
- 电梯安全员离职后，若未及时变更签字，可能导致新任安全员无法及时了解电梯的运行状况、维护记录等重要信息，从而增加电梯运行的安全隐患。
- 同时，原安全员可能已不再关注电梯的安全状况，但其签字仍可能被视为对电梯安全的确认，这可能导致安全管理上的误导和疏忽。
管理效率：
- 及时变更电梯安全员签字，有助于保持电梯安全管理的连续性和有效性。新任安全员可以迅速接手工作，确保电梯的安全运行。
- 若未及时变更，可能导致管理上的混乱和延误，影响电梯的正常维护和检修工作。
三、实际操作建议
及时办理变更手续：
- 电梯安全员离职后，原单位应立即启动变更程序，包括办理相关证件的变更或注销手续，并任命新的安全员。
- 新任安全员应尽快熟悉电梯的运行状况、维护记录等重要信息，并确保在相关文件上签字确认。
加强沟通与培训：
- 原单位应与新任安全员进行充分的沟通，确保其了解电梯的安全管理要求和职责。
- 同时，原单位可以组织相关的培训活动，提高新任安全员的专业素养和安全管理能力。
总结与建议：电梯安全员离职后，未及时变更换另一位签字是不合规的，可能带来法律风险和安全隐患。因此，建议原单位及时办理变更手续，确保电梯的安全管理不出现空档。若您在劳动工伤或建设工程领域有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。