结论前置：员工在劳动仲裁中若能找出证人来证明签过合同，这通常是对员工有利的证据，但具体能否被采纳以及证明力大小，还需结合其他证据和案件具体情况综合判断。

详细分析：

1. 证人证言的法律效力：

   • 证人证言是民事诉讼和劳动仲裁中常见的证据形式之一。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关法律规定，证人证言可以作为认定案件事实的依据。
   • 证人应当出庭作证，接受仲裁庭或法庭的询问，其证言应当真实、客观，且与案件事实相关联。

2. 证人证言在证明合同签订中的作用：

   • 如果证人能够直接证明员工与用人单位之间签订了劳动合同，或者见证了合同签订的过程，那么这份证人证言对于证明合同的存在和签订情况具有直接证明力。
   • 然而，证人证言的证明力并非绝对，其真实性、客观性以及与案件事实的关联性都需要经过仲裁庭或法庭的审查和判断。如果证人证言存在疑点或与其他证据相矛盾，其证明力可能会受到影响。

3. 结合其他证据综合判断：

   • 在劳动仲裁中，除了证人证言外，还可能涉及其他证据，如劳动合同文本、工资支付记录、社保缴纳记录等。这些证据与证人证言相互印证，可以形成更完整的证据链，提高证明力。
   • 如果员工能够提供多份相互印证的证据，包括证人证言和其他书面证据，那么其主张合同签订的事实将更有说服力。

4. 可能遇到的挑战和应对策略：

   • 用人单位可能会对证人证言提出质疑，如证人身份的真实性、证言内容的真实性等。员工需要确保证人能够出庭作证，并准备好应对用人单位质疑的证据和理由。
   • 如果证人无法出庭作证，员工可以考虑通过其他方式证明证人证言的真实性，如提供证人的书面证言、录音录像等。但这些证据的证明力可能相对较弱，需要结合其他证据综合判断。

法律建议：

• 如果您作为员工在劳动仲裁中需要证明与用人单位签订了劳动合同，且能够找到合适的证人，建议尽早与证人沟通，确保证人愿意出庭作证，并准备好相关的证言材料。
• 同时，您也应积极收集其他与合同签订相关的证据，如劳动合同文本、工资支付记录等，以形成更完整的证据链。
• 在仲裁过程中，您应如实陈述事实，提供真实、客观的证据，并积极配合仲裁庭的调查和询问。

后续行动指导：

• 如果您在准备证据或仲裁过程中遇到任何问题或困难，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。
• 劳动仲裁是一个相对复杂的过程，涉及多个法律环节和程序。如果您对仲裁流程或相关法律问题不熟悉，建议寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。