针对您提出的“已办离职但注安证在办理注销过程中，是否还要承担安全责任”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，注册安全工程师（注安证持有者）的责任与其执业状态紧密相关。根据《注册安全工程师职业资格制度规定》（应急〔2019〕8号）的相关规定，注册安全工程师在执业过程中需要承担相应的安全责任，这是基于其受聘于生产经营单位或安全生产专业服务机构，并从事安全生产管理、安全工程技术类岗位或安全生产专业服务的前提。

当您已经办理离职手续，但注安证仍在办理注销过程中时，您的执业状态实际上已经发生了变化。然而，在注销手续正式完成之前，从法律角度讲，您仍然可能被视为该证书的持有者，并因此可能承担与证书相关的某些责任，尤其是在与您原受聘单位相关的安全事务上。但这里的关键在于，您是否仍然在实际履行与安全相关的职责。

1. 如果已离职且不再履行安全职责：

   • 在这种情况下，尽管您的注安证尚未注销，但您实际上已经不再承担原单位的安全责任。不过，为了避免潜在的法律风险，建议您尽快完成注销手续，并确保与原单位就责任划分达成明确协议。

2. 如果离职但证书注销前仍被要求履行安全职责：

   • 这是一种不合法也不合理的情形。根据规定，注册安全工程师不得同时受聘于两个或两个以上单位执业。如果您已经离职，原单位无权要求您继续履行安全职责。此时，您应坚决拒绝，并尽快完成注销手续。

3. 关于注销手续的重要性：

   • 完成注销手续是确保您不再承担与注安证相关责任的关键步骤。在注销前，您可能需要保留与原单位的沟通记录，以证明您已经离职且不再履行安全职责。

4. 法律责任与风险防范：

   • 根据相关规定，违反执业规定的注册安全工程师可能会面临证书撤销、一定期限内不予重新注册等处罚。因此，及时完成注销手续是防范法律风险的重要措施。

综上所述，虽然您已经办理离职手续，但在注安证注销手续正式完成之前，仍需关注与证书相关的责任问题。为了避免潜在的法律风险，建议您尽快完成注销手续，并与原单位就责任划分达成明确协议。同时，您也可以参考中级注册安全工程师注册管理系统注册说明（如提供的参考网址），了解更详细的注销流程和要求。