结论：协议选聘物业公司过程中，若开始时有3家参与，最终2家退出只剩下1家，这一过程是否合法需根据具体情况判断，若选聘过程符合相关法律法规及业主大会的议事规则，则合法；反之，则可能不合法。

分析说明：

1. 选聘物业公司的程序合法性：

   • 根据《物业管理条例》及相关法律法规，选聘物业公司通常需经过业主大会的讨论和决定，并遵循一定的议事规则。这些规则可能包括选聘方式、选聘条件、投票程序等。
   • 若在选聘过程中，业主大会或相关决策机构按照既定的议事规则，对参与选聘的物业公司进行了公正、透明的评估，并最终因某些原因（如资质不符、服务方案不佳等）导致2家物业公司退出，而剩下1家符合选聘条件，那么这一过程是合法的。

2. 退出物业公司的自愿性：

   • 退出选聘过程的物业公司应当是自愿退出的，而非受到不当压力或胁迫。若退出是出于自愿，且没有违反任何法律法规或合同条款，那么这一行为是合法的。
   • 若存在不当手段迫使物业公司退出，如威胁、利诱等，则可能构成违法行为，并可能引发法律纠纷。

3. 剩余物业公司的资质与条件：

   • 剩下的1家物业公司必须满足选聘条件，包括但不限于资质要求、服务方案、价格等。若该物业公司不符合选聘条件，那么即使其他物业公司退出，其被选聘的结果也可能因程序不合法而无效。

法律建议：

• 对于业主大会或相关决策机构：在选聘物业公司过程中，应严格遵守相关法律法规及议事规则，确保选聘过程的公正、透明和合法。同时，应妥善保存选聘过程中的相关文件和记录，以备后续可能的法律纠纷。
• 对于物业公司：若决定退出选聘过程，应确保退出是出于自愿，并遵守相关法律法规及合同条款。若因不当手段被迫退出，应及时寻求法律援助，维护自身合法权益。
• 对于业主：若对选聘过程或结果有异议，可通过合法途径表达诉求，如向业主大会提出质疑、向相关部门投诉或寻求法律援助等。

可能后果：

• 若选聘过程合法且剩余物业公司符合选聘条件，则选聘结果有效，业主应接受该物业公司的服务。
• 若选聘过程存在违法行为或剩余物业公司不符合选聘条件，则选聘结果可能无效，业主有权要求重新选聘或采取其他合法措施维护自身权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。