交通事故中的营养费、伙食费、护工费原则上按实际住院天数计算，但具体需结合实际情况和证据综合判断。以下分情况详细说明：

1. 营养费
   营养费通常根据受害人的伤残情况及医疗机构的意见确定，一般以实际住院天数为基础计算。例如，若医嘱明确“住院期间需加强营养”，则可按住院天数主张；若出院后仍需营养支持（如医嘱注明“加强营养30天”），则可能延伸至出院后。但需注意：

   • 需提供医疗机构出具的“需加强营养”的书面证明；
     
   • 部分地区可能按当地标准（如每天20-50元）乘以实际天数计算，而非完全自由主张。

2. 伙食补助费
   伙食补助费直接与住院天数挂钩，按当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准（如每天100元）乘以住院天数计算。例如，住院10天，则伙食补助费为100元/天×10天=1000元。

   • 需注意：若受害人实际住院天数与病历记录不符（如提前出院但未办理手续），可能需以病历记载为准。

3. 护工费（护理费）
   护理费原则上按实际住院天数计算，但需分情况：

   • 住院期间护理：若由护工护理，需提供护工协议、发票等证据，按实际支付费用主张；若由家属护理，可按当地护工市场标准（如每天150元）或家属误工损失主张。
     
   • 出院后护理：若因伤残导致生活不能自理（如医嘱注明“出院后需专人护理2个月”），则护理期可能延伸至出院后，但需提供持续护理的必要性证据（如鉴定意见）。

关键提醒：

• 所有费用均需以真实、合法的证据为基础（如病历、医嘱、护理协议、发票等）；
  
• 若对方对天数或标准有异议，可能需通过司法鉴定确定合理期限；
  
• 不同地区标准可能存在差异，建议结合当地司法实践主张。
  

如有具体案件细节或证据问题，可直接向我咨询，我会结合您的材料进一步分析。