在遇极端天气造成人员伤亡的情况下，定作人是否应承担责任，这并非一个简单的是非问题，而是需要依据具体情况进行细致分析。以下是从不同角度对此问题的全面解答：

1. 定作人与承揽人关系及责任划分

   • 一般原则：在承揽合同关系中，定作人通常不对承揽人在完成工作过程中造成的人身损害承担责任，除非定作人对定作、指示或者选任有过失。这是基于承揽合同的特点，即承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬，承揽人独立承担完成工作的风险。
   • 极端天气下的特殊情况：若极端天气属于不可抗力，且定作人已尽到合理的注意义务，如提前告知承揽人可能存在的风险、提供必要的安全防护措施等，那么定作人通常不承担责任。然而，如果定作人明知极端天气可能带来严重后果，却未采取任何预防措施或未及时通知承揽人，导致人员伤亡，那么定作人可能因未尽到安全保障义务而承担一定的责任。

2. 承揽人自身责任

   • 承揽人的专业性与谨慎义务：承揽人作为专业人士，在承接工作时应当具备相应的专业知识和技能，并尽到谨慎义务。在极端天气条件下，承揽人应当评估工作风险，采取必要的安全措施，确保人员安全。如果承揽人因疏忽大意或未采取适当措施导致人员伤亡，那么承揽人应当承担相应的责任。

3. 第三方因素与责任分担

   • 第三方过错：如果人员伤亡是由第三方（如其他施工单位、设备供应商等）的过错导致的，那么责任应当由第三方承担。定作人和承揽人在这种情况下可能只需承担与其过错相应的补充责任或连带责任，具体取决于法律规定和合同约定。
   • 共同过错：如果定作人、承揽人和第三方均存在过错，导致人员伤亡，那么责任应当根据各自的过错程度进行分担。这种情况下，可能需要通过法律程序来确定各方的责任比例。

4. 法律建议与后续行动

   • 收集证据：在发生人员伤亡后，首先应当收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明事故发生的经过和原因。
   • 咨询专业律师：由于此类案件涉及复杂的法律关系和责任划分，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见。律师可以根据具体情况分析定作人、承揽人和第三方的责任比例，并为客户提供相应的法律策略和建议。
   • 协商与诉讼：在明确责任后，各方可以尝试通过协商达成赔偿协议。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷，如提起民事诉讼或申请仲裁。

总结来说，遇极端天气造成人员伤亡时，定作人是否应承担责任取决于多种因素，包括定作人与承揽人的关系、承揽人的专业性、第三方因素以及各方的过错程度等。因此，在处理此类案件时，需要综合考虑各种因素，并依据相关法律法规和合同约定来确定责任归属。如果您或您身边的人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。