核心结论：工程完工后老板不给钱，您可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细解释：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与老板进行友好沟通，明确表达您的诉求，即要求支付应得的工程款项。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量以事实为依据，说明您已完成的工作内容和应得的报酬。
   • 达成协议：如果沟通顺利，双方可以达成书面或口头的还款协议，明确还款金额、时间和方式等细节。这有助于后续维权时提供证据。

2. 投诉举报：

   • 向相关部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设行政主管部门投诉。这些部门有权对拖欠工程款的行为进行调查和处理，并可能责令老板支付欠款。
   • 提供证据：在投诉时，您需要提供相关证据，如工程合同、工作记录、工资单等，以证明您的诉求合理合法。

3. 申请仲裁：

   • 仲裁协议：如果双方在工程合同中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁是一种相对快速、灵活的纠纷解决方式，其裁决具有法律效力。
   • 仲裁程序：在仲裁过程中，您需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁机构将组织双方进行听证和辩论，并最终作出裁决。

4. 提起诉讼：

   • 准备诉讼材料：如果协商、投诉和仲裁都无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。在起诉前，您需要准备好起诉状、证据材料等诉讼文件。
   • 诉讼过程：在诉讼过程中，您需要按照法院的指示参加庭审，提供证据，进行辩论等。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求老板支付欠款及可能的违约金或利息等。

额外建议：

• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与工程相关的证据，如合同、工作记录、沟通记录等。这些证据将在后续维权过程中发挥关键作用。
• 寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以获取更具体的指导和帮助。

核心前提：您已经完成了工程任务，但老板未按照约定支付款项。在这种情况下，您有权通过合法途径维护自己的权益。请根据实际情况选择合适的维权方式，并务必保持冷静和理性，以合法、合理的方式解决问题。