针对您提出的“利滚利签了借条和现金收条，对方起诉时不出示之前的借条怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 关于“利滚利”的合法性：

   • 首先，需要明确的是，如果“利滚利”即复利的计算方式超出了法律规定的利率上限，那么超出部分的利息是不受法律保护的。根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。超出此限度的，超出部分的利息不予保护。

2. 关于借条和现金收条的法律效力：

   • 借条和现金收条都是证明借贷关系存在的重要证据。借条通常包含了借款金额、利率、借款期限等关键信息，而现金收条则证明了借款人已经收到了出借人提供的借款。
   • 如果对方起诉时不出示之前的借条，但提供了现金收条以及其他能够证明借贷关系存在的证据（如转账记录、聊天记录等），法院仍然可能认定借贷关系的存在。然而，借条作为直接证明借贷合同关系的证据，其缺失可能会对案件的审理产生一定影响，尤其是当双方对借款细节存在争议时。

3. 应对策略：

   • 收集证据：您应积极收集所有能够证明借贷关系存在的证据，包括但不限于之前的借条（如果有的话）、现金收条、转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于您在法庭上证明自己的主张。
   • 抗辩理由：如果对方不出示之前的借条，您可以提出抗辩，指出对方未能提供完整证据链来证明借贷关系的全部细节（如利率、借款期限等）。同时，您可以强调“利滚利”的合法性问题，如果复利计算超出了法律规定的上限，您有权拒绝支付超出部分的利息。
   • 法律程序：在诉讼过程中，您应遵循法院的指示，按时提交证据、参加庭审等。如果对方确实存在隐瞒或伪造证据的行为，您可以向法院提出异议，并请求法院对证据进行审查。

4. 关于后续行动的建议：

   • 咨询专业律师：虽然我已经为您提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议您在必要时咨询一位专业律师，以便获得更具体、更个性化的法律帮助。不过，既然您已经向我咨询，我会尽力为您提供全面的法律支持。
   • 保持冷静和理性：在面对诉讼时，保持冷静和理性至关重要。不要因为对方的起诉而感到恐慌或愤怒，而是应该积极应对、依法维权。

总结来说，面对对方起诉时不出示之前借条的情况，您应积极收集证据、提出抗辩理由，并遵循法律程序进行应对。同时，我也建议您在必要时咨询专业律师以获得更具体的法律帮助。如果您有任何进一步的问题或需要进一步的法律支持，请随时向我咨询。