可以投诉。在车辆事故中，若对方全责，理赔员以对方不盖章为由拒绝赔付，这种做法是不合理的，你有权进行投诉。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国保险法》的相关规定，保险人收到被保险人或者受益人的赔偿或者给付保险金的请求后，应当及时作出核定；情形复杂的，应当在三十日内作出核定，但合同另有约定的除外。保险人应当将核定结果通知被保险人或者受益人；对属于保险责任的，在与被保险人或者受益人达成赔偿或者给付保险金的协议后十日内，履行赔偿或者给付保险金义务。在此案例中，对方全责，即意味着保险公司应当承担赔付责任，理赔员以对方不盖章为由拒绝赔付，显然违反了保险法的规定，你有权向保险公司或相关监管部门进行投诉。

投诉途径

1. 向保险公司投诉：你可以首先尝试向理赔员所在的保险公司进行投诉，说明情况并要求保险公司尽快处理。保险公司通常会设立专门的投诉渠道，如客服电话、投诉邮箱等，你可以通过这些渠道进行投诉。
2. 向保险监管部门投诉：如果向保险公司投诉后问题仍未得到解决，你可以向当地的保险监管部门进行投诉。保险监管部门是负责监管保险公司行为的政府部门，他们有权对保险公司的违规行为进行调查和处理。
3. 寻求法律援助：如果投诉后问题仍未得到妥善解决，你还可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。你可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权方式。

注意事项

1. 保留证据：在投诉过程中，你需要保留好相关证据，如事故认定书、保险单、理赔记录等，以便在需要时提供证明。
2. 了解投诉流程：在投诉前，你可以先了解一下投诉流程和相关规定，以便更好地维护自己的权益。
3. 保持冷静和理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，以免影响问题的解决。

综上所述，如果理赔员以对方不盖章为由拒绝赔付，你有权进行投诉。你可以通过向保险公司投诉、向保险监管部门投诉或寻求法律援助等途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。