核心结论：遇到车碰到人后车主和保险公司都不出面的情况，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：1. 固定证据；2. 联系交警部门；3. 向保险公司施压或投诉；4. 考虑法律途径。
具体分析：
固定证据：
- 在事故现场，尽可能收集并保存所有与事故相关的证据，包括现场照片、视频、目击者联系方式、医疗记录等。这些证据将在后续处理中起到关键作用。
- 如果可能，记录下车主的车辆信息（如车牌号、车型等）以及车主的个人信息（如果已知），以便后续联系和追责。
联系交警部门：
- 立即报警，让交警部门介入处理。交警会出具事故责任认定书，这是后续索赔的重要依据。
- 向交警说明车主和保险公司不出面的情况，请求交警协助联系车主或协调保险公司处理。
向保险公司施压或投诉：
- 如果知道车主的保险公司信息，可以直接联系保险公司，提供事故详情和证据，要求保险公司按照保险合同进行赔付。
- 如果保险公司拒绝赔付或拖延处理，可以向当地的保险监管部门（如银保监会）投诉，请求监管部门介入调查并督促保险公司履行赔付责任。
考虑法律途径：
- 如果上述方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。可以聘请律师，向法院提起民事诉讼，要求车主和保险公司承担相应的赔偿责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明自己的损失和对方的责任。法院将根据事实和法律规定作出判决，并强制执行判决结果。
额外建议：
- 在处理此类事故时，保持冷静和理性，不要与车主或保险公司发生不必要的冲突。
- 尽可能了解相关的法律法规和保险条款，以便更好地维护自己的权益。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助和指导。
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