双方打架签订合同并不能有效排除法律风险。以下从多个角度为你详细分析：

法律原则层面

1. 法律强制性规定不可规避：法律对于打架斗殴等违法行为有着明确的禁止性规定和相应的处罚措施。这些规定是基于维护社会秩序、保护公民人身安全等公共利益而制定的，具有强制性。双方通过签订合同试图排除因打架产生的法律风险，本质上是在试图规避法律的强制性规定，这种行为是无效的。例如，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于打架斗殴的行为，公安机关有权根据情节轻重给予警告、罚款、行政拘留等处罚。这种处罚是法定的，不会因为双方签订了所谓的“排除法律风险合同”而免除。
2. 公序良俗原则：公序良俗是法律的基本原则之一，它要求民事主体的行为应当遵守公共秩序和善良风俗。打架斗殴行为明显违反了公序良俗原则，因此，双方签订的试图排除此类行为法律风险的合同，也会因违反公序良俗原则而被认定为无效。

合同效力层面

1. 合同内容违法无效：合同的内容必须合法，这是合同生效的基本条件之一。如果合同的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么该合同将被认定为无效。因此，双方打架后签订的试图排除法律风险的合同，由于其内容违法，将无法产生法律效力。
2. 合同目的非法无效：除了合同内容违法外，如果合同的目的也是非法的，那么该合同同样将被认定为无效。在双方打架的情境下，签订合同的目的是为了排除因打架产生的法律风险，这种目的本身就是非法的，因此合同也将无效。

实际后果层面

1. 无法阻止法律制裁：即使双方签订了所谓的“排除法律风险合同”，也无法阻止公安机关等执法部门对打架斗殴行为的依法制裁。一旦打架行为被发现，执法部门将根据法律规定对涉事人员进行处罚，而不会因为双方签订了合同而有所顾忌。
2. 可能引发更多纠纷：签订此类合同还可能引发更多的纠纷。例如，如果一方在打架后受伤严重，而另一方试图依据合同逃避赔偿责任，那么受伤方可能会通过法律途径追究另一方的责任，这将导致双方陷入更复杂的法律纠纷中。

建议：

• 遵守法律法规：双方应该遵守法律法规，避免打架斗殴等违法行为的发生。如果发生了纠纷或冲突，应该通过合法途径解决，如协商、调解或诉讼等。
• 咨询专业律师：如果你或他人涉及打架斗殴等违法行为，并因此产生了法律纠纷或风险，建议及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。

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