您好，非常理解您遇到购买到发霉火腿肠这一问题的困扰。针对您提出的赔偿问题，我将根据相关法律法规，为您详细解答赔偿的依据、范围、步骤以及注意事项。
一、赔偿依据与责任主体
首先，您有权根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》要求赔偿。这两部法律明确规定了，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。这意味着，您既可以选择向销售商（商家）要求赔偿，也可以选择向生产厂家要求赔偿，两者均负有赔偿责任。
二、赔偿范围及标准
在赔偿范围上，您主要有两部分权益可以主张：
基本赔偿：您可以要求商家或厂家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这是法律对消费者因购买到不合格食品而设定的最低赔偿标准。
额外赔偿：如果您因食用发霉火腿肠导致了健康问题，如食物中毒等，您还可以要求商家或厂家赔偿医疗费、护理费、误工费等因健康问题产生的相关费用。这部分赔偿是根据您的实际损失来确定的。
三、维权步骤与具体操作
为了维护您的合法权益，我建议您按照以下步骤进行：
保留证据：请务必保留好购物凭证，如购物小票、发票，以及发霉的火腿肠实物和包装。这些证据是证明您购买事实和损害情况的基础，对后续的索赔过程至关重要。
与商家协商：首先尝试与商家或生产厂家取得联系，说明问题并提出合理的赔偿要求。您可以要求商家退还购买火腿肠的费用，并按照法律规定支付赔偿金。
请求消费者协会调解：如果与商家协商无法达成一致，您可以向当地的消费者协会投诉，并请求其进行调解。消费者协会会帮助您与商家沟通和协商，提出合理的调解方案。
向有关行政部门投诉：如果商家的行为涉嫌违反食品安全等相关法律法规，您还可以向当地的市场监督管理部门或食品药品监督管理部门投诉。提交书面投诉材料，详细陈述问题和索赔要求，并提交相关证据。行政部门会对商家进行调查核实，并根据调查结果依法处理。
提起诉讼：如果通过以上途径都无法解决问题，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的合法权益。准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会审理案件，并根据双方的陈述和证据作出判决。如果胜诉，商家需按照判决结果进行赔偿。
四、注意事项
在维权过程中，我建议您注意以下几点：
综上所述，您购买到发霉火腿肠后，有多种途径可以寻求赔偿，并且可以根据法律规定要求相应的赔偿金。希望这些解答能够帮助您更好地维护自己的合法权益。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。