结论：针对开发商延期款抵扣物业费但物业不肯签订的情况，您可以从核实协议合法性、与物业协商、寻求第三方调解、提起诉讼或仲裁等角度入手解决。以下为详细分析：
一、核实开发商与物业之间的协议或约定是否合法有效
首先，您需要确认开发商与物业之间关于延期款抵扣物业费的协议或约定是否合法有效。这包括但不限于：
- 协议内容：协议是否明确约定了延期款可以抵扣物业费，以及抵扣的具体方式、期限等。
- 签署程序：协议是否经过双方合法代表签署，是否符合相关法律法规的规定。
- 物业公司的权限：物业公司是否有权代表全体业主接受开发商的延期款抵扣物业费，或者是否需要得到业主大会或业主委员会的授权。
若协议合法有效，且物业公司无正当理由拒绝签订，则物业公司可能构成违约，您可以要求物业公司履行协议或承担相应的违约责任。
二、与物业公司进行协商
如果协议存在争议或物业公司拒绝签订，您可以尝试与物业公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如：
- 重新协商抵扣方式：提出其他合理的抵扣方式，如分期抵扣、部分抵扣等。
- 明确抵扣期限：与物业公司约定一个明确的抵扣期限，以确保双方权益。
- 签订补充协议：在协商一致的基础上，签订补充协议，明确双方的权利和义务。
三、寻求第三方调解
如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如社区调解委员会、消费者协会等。这些机构通常具有中立性和专业性，能够帮助双方达成和解。
四、提起诉讼或仲裁
如果以上方法均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。具体来说：
- 提起诉讼：向法院提起诉讼，要求物业公司履行协议或承担违约责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明协议的存在、合法性以及物业公司的违约行为。
- 申请仲裁：如果双方在协议中约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁结果通常具有终局性，对双方均有约束力。
五、注意事项
- 保留证据：在整个过程中，您需要保留好与开发商、物业公司之间的所有书面协议、沟通记录等证据，以备不时之需。
- 了解法律法规：在采取任何行动之前，建议您先了解相关的法律法规和政策规定，以确保自己的权益得到充分保障。
- 谨慎行事：在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。