结论：组织赌博抽水7000元能否在公安局取保，需结合具体案情及法律规定综合判断，无法直接给出肯定或否定结论。以下从法律框架、取保候审条件、实务操作角度展开分析：

一、法律框架：组织赌博抽水行为的定性

根据《刑法》第三百零三条第二款，开设赌场罪的构成要件包括：

1. 组织性：提供赌博场所、设定赌博规则、提供赌具或资金；
2. 营利性：通过抽头渔利、收取场地费等方式获取非法利益；
3. 规模性：参与赌博人数、赌资数额或抽头渔利数额达到一定标准。

抽水7000元属于直接证据，可能被认定为“情节严重”的参考因素（如《关于办理网络赌博犯罪案件适用法律若干问题的意见》规定，抽头渔利累计3万元以上属“情节严重”）。但若仅凭单一数额，未达到刑事立案标准（如部分地区个人赌资5000元以上才立案），可能仅构成行政违法（《治安管理处罚法》第七十条）。

二、取保候审的法定条件

根据《刑事诉讼法》第六十七条，取保候审需满足以下条件之一：

1. 可能判处管制、拘役或独立适用附加刑；
2. 可能判处有期徒刑以上刑罚，但采取取保不致发生社会危险性；
3. 患有严重疾病、生活不能自理，或怀孕/正在哺乳婴儿的妇女；
4. 羁押期限届满，案件未办结。

实务中，公安机关会综合评估：

• 犯罪情节轻重：抽水7000元是否单独构成犯罪，或仅作为行政处罚依据；
• 社会危险性：是否可能毁灭证据、串供、再犯罪或妨碍诉讼；
• 证据固定情况：是否已查清赌场组织架构、资金流向等关键事实。

三、实务操作中的关键因素

1. 案件阶段：

   • 侦查阶段：公安机关主导取保决定，若证据不足或情节轻微，可能直接取保；
   • 审查起诉阶段：检察院可建议或决定取保，若认为证据充分、可能判实刑，可能拒绝；
   • 审判阶段：法院可决定取保，但此时通常已接近判决，取保意义有限。

2. 地区差异：

   • 部分地区对赌博类犯罪采取“零容忍”态度，取保门槛较高；
   • 经济发达地区可能更注重“社会危害性”评估，对初犯、偶犯更倾向取保。

3. 嫌疑人态度：

   • 主动退赃、认罪认罚、配合调查可增加取保概率；
   • 拒不认罪、有前科或多次违法记录可能被拒绝。

四、建议行动步骤

1. 立即委托律师介入：

   • 律师可会见嫌疑人，了解案情细节（如赌场规模、参与人数、抽水方式）；
   • 向公安机关提交《取保候审申请书》，结合法律条文和实务案例争取取保。

2. 准备取保材料：

   • 嫌疑人身份证明、固定住所证明、保证人信息；
   • 退赃凭证（如已退还7000元抽水所得）；
   • 认罪认罚承诺书（若事实清楚）。

3. 关注案件进展：

   • 若公安机关拒绝取保，可在3日内申请复议；
   • 若案件移送检察院审查起诉，可再次申请取保或争取不起诉。

最后提醒：赌博类犯罪的取保难度因案而异，抽水7000元虽非绝对障碍，但需结合其他情节综合判断。建议尽快委托专业律师，通过法律程序争取最有利结果。如有进一步案情细节，可直接向我咨询。