结论：产假最后一天刚好是周一，这周是否还能休两天，主要取决于您所在地区具体的产假规定以及您已休产假的总天数。以下从不同角度进行分析：

1. 产假总天数与地区规定：

   • 根据《女职工劳动保护特别规定》，女职工生育享受98天产假，其中产前可以休假15天；难产的，增加产假15天；生育多胞胎的，每多生育1个婴儿，增加产假15天。但这一规定是基础标准，各地可能根据实际情况有所调整。
   • 您需要查阅所在地区关于产假的具体规定，确认产假总天数。如果产假总天数超过98天（如某些地区规定为128天或更长），且您尚未休满，那么在产假最后一天是周一的情况下，您理论上还可以继续休假，直至休满规定的产假天数。

2. 产假计算方式：

   • 产假通常包括产前假和产后假。产前假一般提前15天开始休，产后假则根据生育情况确定。
   • 如果您的产假计算方式是连续计算（即从产前假开始连续计算至产后假结束），且产假总天数未休满，那么即使产假最后一天是周一，您也可以继续休假。
   • 如果产假计算方式存在特殊规定（如某些地区可能规定产假需按工作日计算，或存在其他特殊计算方式），则需要根据当地规定来确定是否还能继续休假。

3. 实际操作建议：

   • 查阅当地规定：首先，建议您查阅所在地区关于产假的具体规定，了解产假总天数以及计算方式。
   • 与单位沟通：其次，与您所在单位的人力资源部门或相关负责人沟通，确认您的产假情况以及是否还能继续休假。单位通常会根据当地规定和您的实际情况来安排产假。
   • 保留证据：如果单位对您的产假安排存在疑问或争议，建议您保留好相关证据（如产假申请、医院出具的生育证明等），以便在需要时维护自己的合法权益。

特殊情况说明：

• 如果您已经休满了规定的产假天数，那么无论产假最后一天是周几，您都不能再继续休假。
• 如果您因特殊情况（如难产、多胞胎等）需要增加产假天数，且已获得单位或相关部门的批准，那么您可以按照批准的天数继续休假。

总结与建议：产假最后一天刚好是周一，这周是否还能休两天，主要取决于您所在地区具体的产假规定以及您已休产假的总天数。建议您先查阅当地规定，再与单位沟通确认产假情况。如有任何疑问或争议，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。