针对您提出的“上山偷伐别人的树如何处罚”这一问题，我将从赔偿责任和法律责任两个方面为您进行详细解析。

一、赔偿责任

偷伐他人树木，首先需要承担的是民事赔偿责任。这主要包括两部分：

1. 树木本身价值的赔偿：

   • 赔偿的核心是树木本身的价值。评估方法多样，对于常见经济树种，可以参照当地市场相同规格树木的交易价格进行赔偿，即市场价格法。
   • 若考虑种植至被偷伐期间的所有投入成本，如树苗费、养护费等，则采用成本法进行评估。
   • 对于珍稀或难以评估价值的树种，可以聘请专业机构或专家进行综合评估，以确定赔偿金额。

2. 其他损失的赔偿：

   • 除了树木本身的价值，偷伐行为还可能导致生态环境破坏、农作物减产、精神损失等其他损失。这些损失需要提供相应证据予以证明，并在赔偿范围内予以考虑。

赔偿程序方面，首先可以尝试与偷伐者协商，明确其行为的违法性，并提供评估依据和损失证据，力求达成赔偿协议。若协商无果，可以请求第三方机构（如村委会、林业部门、人民调解委员会）进行调解。若调解仍无法解决问题，可以向法院提起诉讼，由法院根据证据和法律判定赔偿金额。

二、法律责任

偷伐他人树木不仅需要承担民事赔偿责任，还可能面临行政处罚乃至刑事处罚。

1. 民事责任：

   • 根据《民法典》规定，偷伐者需按照被侵权人受到的损失或自身获得的利益进行赔偿。赔偿金额可通过协商、调解或诉讼方式确定。

2. 行政责任：

   • 依据《中华人民共和国森林法》，偷伐林木者将被责令补种盗伐株数一倍以上五倍以下的树木，并处以盗伐林木价值五倍以上十倍以下的罚款。这是行政机关对偷伐行为的一种严厉制裁。

3. 刑事责任：

   • 若偷伐林木数量较大，可能构成盗伐林木罪，需承担相应的刑事责任。根据相关司法解释，盗伐森林或其他林木，立案起点为二至五立方米或者幼树一百至二百株。一旦达到这个标准，偷伐者将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。

结论与建议

偷伐他人树木是一种严重的违法行为，不仅侵犯了他人的合法权益，也破坏了自然资源和生态环境。因此，我强烈建议社会各界严格遵守法律法规，尊重他人的财产权。如遇此类纠纷或需要法律帮助，请及时咨询专业律师或法律机构，以维护自身的合法权益并促进社会的和谐稳定。同时，对于偷伐行为，相关部门应加大打击力度，确保法律的严肃性和权威性得到充分体现。