结论：甲方（用人单位）与劳动者签订协议后，在一定条件下是可以安排劳动者转换工种的，但必须遵循相关法律法规的规定，确保程序的合法性和合理性。

分析说明：

1. 协议内容与约定：

   • 如果双方在签订劳动合同时，已经明确约定了用人单位有权根据工作需要调整劳动者的工作岗位或工种，并且这种调整不违反法律法规的强制性规定，也不损害劳动者的合法权益，那么用人单位在符合约定条件的情况下，是可以安排劳动者转换工种的。

2. 法律法规的遵循：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位或工种。但变更劳动合同，应当采用书面形式，并由双方签字或者盖章确认。
   • 同时，用人单位在调整劳动者工作岗位或工种时，不得违反法律法规的强制性规定，如不得将劳动者从有毒有害岗位调整到无毒无害岗位以外的其他岗位（除非劳动者同意且符合相关规定），不得降低劳动者的工资待遇等。

3. 合理性原则：

   • 即使双方在劳动合同中有相关约定，用人单位在安排劳动者转换工种时，也应遵循合理性原则。这包括考虑劳动者的专业技能、工作经验、身体状况等因素，确保调整后的工作岗位或工种与劳动者的能力相匹配，不会对劳动者的身心健康造成不良影响。

4. 劳动者权益保护：

   • 如果用人单位未经劳动者同意，擅自安排劳动者转换工种，且这种调整违反了法律法规的强制性规定或损害了劳动者的合法权益，劳动者有权拒绝并可以向劳动争议仲裁机构或人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

特殊场景：

• 在某些特殊情况下，如用人单位因生产经营需要、劳动者不能胜任原工作等，用人单位可能需要单方面调整劳动者的工作岗位或工种。但即使在这种情况下，用人单位也应遵循法律法规的规定，与劳动者进行协商，并尽可能达成一致意见。如果无法达成一致意见，用人单位应依法支付经济补偿金等费用，并确保调整后的工作岗位或工种符合法律法规的要求。

行动建议：

• 对于用人单位：在安排劳动者转换工种前，应仔细审查劳动合同中的相关条款，确保调整行为的合法性；同时，应与劳动者进行充分沟通，解释调整的原因和必要性，争取劳动者的理解和支持；如果调整行为可能涉及劳动者的重大利益变化，应依法支付经济补偿金等费用。
• 对于劳动者：如果用人单位提出转换工种的要求，劳动者应仔细审查劳动合同中的相关条款，了解自己的权利和义务；如果认为调整行为违反了法律法规或损害了自己的合法权益，可以拒绝并可以向劳动争议仲裁机构或人民法院提起诉讼；同时，劳动者也应积极与用人单位进行沟通协商，寻求合理的解决方案。

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