国家秘密的变更和解除主要依据《中华人民共和国保守国家秘密法》进行，具体依据和流程如下：

1. 变更国家秘密的依据与流程：

   • 依据：根据《中华人民共和国保守国家秘密法》的相关规定，国家秘密的密级、保密期限和知悉范围，应当根据情况变化及时变更。
   • 流程：
     • 承办人基于工作实际情况，对国家秘密的变更提出具体意见。
     • 定密责任人审核承办人提出的意见，确保其符合法律法规要求，并作出最终决定。
     • 变更决定作出后，需重新作出国家秘密标志，并及时书面通知知悉范围内的机关、单位和人员。

2. 解除国家秘密的依据与流程：

   • 依据：同样依据《中华人民共和国保守国家秘密法》，保密期限已满或者经主管机关、单位正式公布解密的国家秘密，应及时解除其密级。
   • 流程：
     • 承办人根据保密期限届满或相关情况变化，提出解除国家秘密的意见。
     • 定密责任人审核并批准解除决定。
     • 经批准后，及时以适当方式公布解密信息，并书面通知知悉范围内的机关、单位和人员。

综上所述，国家秘密的变更和解除是保密工作中的重要环节，必须严格遵守相关法律法规和程序规定。这一流程通常由承办人提出具体意见，经定密责任人审核批准后实施，并确保相关信息的准确性和一致性。如需更多关于国家秘密管理的信息或法律咨询，请直接向我提问。