关于您提出的“老人死在养老院还要收临终关怀费吗”这一问题，根据广州市从化区民政局发布的关于从化区敬老院收费标准(试行)的公告，我们可以明确以下几点：

首先，临终关怀及遗体料理费是养老院提供的一项特定服务费用。根据公告中的第六条明确规定：“如在院内离世，需要收取临终关怀及遗体料理费1000元/人。”这意味着，如果老人在养老院内离世，养老院会提供相应的临终关怀服务以及遗体料理服务，并会收取一定的费用。

其次，这项费用是固定的，为每人1000元，与老人的户籍、入住时间、护理级别等因素无关。无论老人是本地户籍还是外地户籍，无论其入住时间长短，无论其护理级别如何，只要在院内离世，都需要支付这项费用。

最后，需要强调的是，这项费用是养老院提供服务的一种合理收费，旨在覆盖临终关怀和遗体料理过程中产生的相关成本。家属在老人入住养老院时，可以详细了解并确认相关收费标准和服务内容，以便在需要时做出合理的决策。

综上所述，如果老人在养老院内离世，养老院是会收取临终关怀及遗体料理费的，费用标准为每人1000元。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的了解，请随时告诉我。