您有权要求单位支付应得工资，即使未签订劳动合同。若单位拒绝支付，您可以通过协商、投诉、仲裁、诉讼等法律途径来维权，并可能要求双倍工资差额及经济补偿。以下是具体分析和建议：
一、明确法律依据与权益
劳动关系确认：
- 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使未签订书面劳动合同，只要您与单位之间存在用工关系，如您接受单位管理、从事单位安排的工作并获取劳动报酬，即可认定存在事实劳动关系。
- 工资支付凭证（如银行流水、转账记录）、工作证件（如工牌、出入证）、考勤记录（如打卡记录）、同事的证人证言、工作聊天记录、工作成果文件等，均可作为证明劳动关系的证据。
工资支付保障：
- 《劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
- 未签订劳动合同不影响您获得报酬的权利，单位需按实际出勤天数支付工资。
双倍工资差额补偿：
- 依据《劳动合同法》第八十二条，单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您签订书面劳动合同的，应每月向您支付二倍工资。这意味着，您除了可以要求单位支付拖欠的工资外，还可以要求单位支付自用工之日起第二个月至一年内的双倍工资差额。
二、采取维权步骤
与单位协商：
- 尝试友好沟通，明确指出单位支付工资是其法定义务，同时提醒单位未签合同及拖欠工资均违反法律规定。
- 保留沟通记录，如录音、聊天记录等，作为后续维权的证据。
向劳动监察部门投诉：
- 携带身份证、劳动关系证明材料（如工资支付凭证、工作证件、考勤记录等）到用人单位所在地劳动监察大队提交投诉书。
- 劳动监察部门将依法调查核实情况，责令单位限期支付工资，并对未签合同的违法行为进行处罚。若查证属实，单位逾期不支付，还需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉未果，可向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据。
- 仲裁申请书应明确您的诉求，如要求单位支付拖欠的工资、双倍工资差额及经济补偿等。
- 仲裁委员会将组织庭审，根据双方提供的证据和陈述进行裁决。裁决结果可能包括要求单位支付拖欠的工资及因未签订劳动合同而应支付的双倍工资差额。
向法院提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 法院将依法审理并作出判决，要求单位支付工资及可能的双倍工资差额、经济补偿等。一旦判决生效，单位仍不支付，您可申请强制执行，法院有权采取查封、扣押、冻结、划扣单位财产等措施。
三、注意事项
时效限制：
- 劳动仲裁申请需在知道权利被侵害之日起一年内提出。请及时行动，避免超过法定时效。
证据收集：
- 在整个维权过程中，务必保留好所有与单位的沟通记录和证据。这些证据将用于证明您与单位之间的劳动关系以及工资数额、工作时间等关键信息。
理性维权：
- 避免采取过激行为影响后续维权进程。理性维权，依法行事，是维护自身权益的最佳方式。
法律援助：
- 若您经济困难，可向当地法律援助机构申请免费律师服务。专业法律人士可提供全程指导，提升维权成功率。
面对未签劳动合同辞职后不给工资的情况，您应积极运用法律武器来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。