针对您提出的“故意伤害致对方双目失明怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律与民事赔偿的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、法律层面的量刑与认定

首先，从法律角度来看，故意伤害致人双目失明，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，通常会被认定为重伤，并依法处三年以上十年以下有期徒刑。若犯罪手段特别残忍，如采用极端暴力或长时间折磨，且导致严重残疾，如双目永久失明，则可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑的严厉处罚。具体量刑需由法院综合考虑案件的多方面因素后确定。

在伤残程度的认定上，依据《人体损伤程度鉴定标准》，致人双目失明一般会被认定为重伤一级，这是量刑的重要依据。

二、民事赔偿责任的确定

除了刑事处罚外，被害人或其家属还有权向犯罪人提起民事诉讼，要求赔偿因伤害导致的各项损失。这些损失包括但不限于：

1. 医疗费：包括因治疗双目失明所产生的所有医疗费用，如手术费、药费、住院费等。
2. 误工费：被害人因伤害无法工作而导致的收入损失。
3. 护理费：若被害人因双目失明需要长期护理，犯罪人需承担相应的护理费用。
4. 残疾赔偿金：根据被害人的伤残等级和当地的经济水平，犯罪人需支付一定数额的残疾赔偿金。
5. 其他损失：如被害人因伤害导致的精神损害抚慰金、交通费、营养费等。

三、影响赔偿与量刑的其他因素

在确定赔偿金额和量刑时，法院还会考虑以下因素：

1. 犯罪人的主观恶性与犯罪情节：如是否有预谋、是否使用凶器、犯罪手段是否残忍等。
2. 犯罪人的悔罪表现：如是否自首、立功、积极赔偿被害人损失并取得谅解等。这些情节可能会对犯罪人从轻或减轻处罚。
3. 被害人的过错：如果被害人对矛盾激化存在过错，量刑时可能会适当对犯罪人从轻处罚，但这并不影响被害人要求赔偿的权利。

四、实际操作建议

面对此类严重伤害案件，我建议您：

1. 尽快咨询专业律师：律师能够为您提供准确的法律建议和帮助，确保您的权益得到最大程度的保护。
2. 收集并保存相关证据：如医疗记录、费用单据、证人证言等，这些证据在后续的法律程序中至关重要。
3. 积极与犯罪人或其家属沟通：在律师的指导下，尝试通过协商达成赔偿协议，以尽快解决纠纷并减轻您的经济负担。

综上所述，故意伤害致人双目失明是一个严重的犯罪行为，其赔偿与量刑需严格依据法律规定，并结合具体案件情况进行综合判断。希望以上解答能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师。