当遇到对方不给利息的情况时，作为债权人，您确实需要采取一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的处理流程和建议：

一、明确合同约定，尝试友好协商

1. 查阅借款合同：首先，请务必详细查看您与对方签订的借款合同，特别是关于利息的约定部分。这包括利率的具体数值、支付利息的时间节点以及支付方式等关键信息。这些条款将是您后续判断对方是否违约以及采取相应措施的重要依据。

2. 友好协商：在确认对方存在未支付利息的违约行为后，我建议您首先尝试通过友好协商的方式解决问题。您可以通过电话、短信、邮件或者面对面交谈等方式，向对方明确指出其未支付利息的情况，并要求其尽快履行支付义务。在协商过程中，请保持冷静和理智，避免情绪化的表达，以便双方能够达成一个都能接受的解决方案。

3. 寻求第三方调解：如果直接协商没有取得预期的效果，您可以考虑寻求第三方的帮助进行调解。这个第三方可以是您和对方共同的朋友、亲戚，也可以是专业的调解机构。他们可以从一个中立的角度出发，帮助双方更好地沟通，找到解决问题的最佳途径。

二、采取法律手段，保护自身权益

1. 发送催款函：如果协商和调解都没有解决问题，您可以考虑委托专业律师撰写并发送催款函。催款函是一种正式的法律文书，具有明确的法律效力。在催款函中，您需要明确指出对方的违约行为，要求其限期支付利息，并告知其如果继续不履行将面临的法律后果。

2. 申请支付令：在债权债务关系清晰、借款金额明确，且对方承认借款事实和利息约定的情况下，您可以向人民法院申请支付令。支付令是一种快速、高效的债权实现方式。如果对方在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，您就可以向法院申请强制执行。

3. 提起诉讼：如果上述措施都没有取得效果，您可以选择向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请务必准备充分的证据材料，如借款合同、借条、转账记录、聊天记录等，以支持自己的主张。起诉状中应明确提出要求对方支付利息的诉讼请求，并陈述事实和理由。在诉讼过程中，您需要积极配合法院的审理工作，按时参加庭审，如实陈述案件事实，并提供证据支持自己的主张。

4. 执行生效判决：如果法院最终判决支持了您的诉讼请求，但对方仍然不支付利息，您可以在判决生效后的规定期限内向法院申请强制执行。法院将采取多种强制执行措施，如查询、冻结、划拨对方的银行存款，查封、扣押、拍卖其财产等，以确保您的债权得到实现。

三、总结与建议

在处理对方不给利息的问题时，我建议您首先尝试通过协商和调解的方式解决问题，以维护双方的和谐关系。如果协商无果，那么请及时采取法律手段保护自己的权益。在整个过程中，请保持冷静和理智，避免情绪化的表达和行为。同时，也要注重证据的收集和保存，以便在必要时提供有力的法律支持。希望这些建议能够对您有所帮助。