承揽与雇佣在法律上存在多方面的显著区别，主要可以归纳为以下几点：
定义及性质
- 承揽：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，并由定作人支付报酬的合同。承揽人通常以自己的设备、技术和劳力独立完成工作，对工作成果负责，双方地位平等，不存在管理与被管理的关系。例如，装修公司按照客户要求独立完成装修任务，客户关注的是最终的装修成果。
- 雇佣：雇佣关系是指受雇人向雇佣人提供劳务，雇佣人支付相应报酬的权利义务关系。在雇佣关系中，雇主对雇员具有管理、监督和指挥的权力，雇员需服从雇主的安排和指示，双方之间存在人身依附性。比如，家政服务员需按照雇主的要求和时间进行家务劳动。
合同目的
- 承揽：承揽合同的目的是完成一定的工作并交付符合约定的工作成果。定作人关注的是最终的工作成果，而非工作过程。例如，定制家具时，客户关注的是最终交付的家具质量。
- 雇佣：雇佣合同的目的是提供劳务本身。雇主关注的是雇员是否按照要求提供了劳务，以及劳务的给付过程。比如，雇主聘请司机开车送货，看重的是司机的驾驶服务。
工作方式及独立性
- 承揽：承揽人在工作过程中具有较高的独立性，可以自行决定工作的方式、方法、时间安排等，只要最终能够交付符合约定的工作成果即可。承揽人通常使用自己的设备、技术和劳力完成工作。例如，摄影师自带相机为客户拍摄照片。
- 雇佣：雇员在工作过程中需要接受雇主的指挥和监督，缺乏独立性。雇员要按照雇主的指示和要求进行工作，使用雇主提供的工具和设备，并遵循雇主制定的工作流程和操作规范。如餐厅服务员使用餐厅提供的餐具和服务装备进行工作。
风险承担
- 承揽：承揽人在完成工作过程中承担的风险相对较大。如果因自身原因导致工作成果不符合约定或无法按时交付，承揽人需承担相应的违约责任。同时，承揽人在工作中遭受的人身损害等风险，一般由承揽人自行承担，除非定作人对定作、指示或选任有过失。例如，设计师完成设计作品后，若因自身原因导致作品不符合要求，需承担修改或赔偿的责任。
- 雇佣：雇主对雇员在工作过程中遭受的人身损害等风险承担较大的责任。因为雇员是按照雇主的指示进行工作，雇主对工作环境、工作条件等具有一定的控制和管理义务。如果雇员在工作中受到伤害，雇主通常需要承担赔偿责任。比如，建筑工人受伤，建筑公司需负责赔偿。
报酬支付方式
- 承揽：承揽人的报酬通常是基于工作成果的交付来支付，一次性或阶段性支付，与工作成果的数量、质量等相关。只有当承揽人按照约定完成工作并交付合格的工作成果后，定作人才有义务支付报酬。例如，设计师完成设计作品并经客户验收合格后，客户支付设计费用。
- 雇佣：雇员的报酬通常是按照工作时间、工作量等方式定期支付，如按月、按周或按日支付。无论雇员是否完成了特定的工作任务，只要雇员按照雇主的要求提供了劳务，雇主就应当按照约定支付报酬。比如，员工每月领取固定的工资。
法律适用
- 承揽合同：主要适用《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同的相关规定。在发生纠纷时，重点审查双方关于工作成果的约定、交付标准等内容。
- 雇佣关系：若提供劳务者在劳务过程中受到损害等纠纷，可能会适用《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任以及劳务关系的相关规定，侧重于对双方劳务提供和接受过程中权利义务的审查。
总结来说，承揽与雇佣在定义及性质、合同目的、工作方式及独立性、风险承担、报酬支付方式以及法律适用等方面均存在显著差异。在实际应用中，应准确区分这两种合同关系，以确保双方权益得到妥善保护。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。