结论：老板是否对63岁员工上班时脑出血承担责任，需根据具体情况判断，主要看脑出血是否与工作有直接因果关系以及老板是否存在过错。以下从不同角度进行分析：
一、工伤认定角度
工伤定义：根据《工伤保险条例》，工伤通常指在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，或从事与工作有关的预备性或收尾性工作受到事故伤害，或因履行工作职责受到暴力等意外伤害等情形。脑出血若被认定为与工作有直接因果关系，如因工作过度劳累、紧张、压力过大等导致，可能被视为工伤。
年龄因素：虽然员工年龄63岁，可能已超过法定退休年龄，但根据《工伤保险条例》及相关规定，并未将超过退休年龄作为排除工伤认定的绝对条件。关键在于是否与用人单位存在劳动关系或事实劳动关系，以及是否因工作原因受到伤害。
实际情况判断：若脑出血确实与工作有直接关系，如长时间高强度工作导致，且能提供医疗证明等证据，那么老板可能需要承担工伤赔偿责任。反之，若脑出血与工作无直接关系，如因个人健康原因导致，则老板可能不承担责任。
二、雇主责任角度
雇主责任定义：雇主责任是指雇主对其雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担的赔偿责任。这包括提供安全的工作环境、必要的劳动保护措施等。
老板过错判断：若老板在雇佣过程中存在过错，如未提供安全的工作环境、未进行必要的健康检查、未合理安排工作时间等，导致员工脑出血，那么老板可能需要承担相应的赔偿责任。
实际情况判断：若老板已尽到合理的安全保障义务，如提供安全的工作环境、定期进行健康检查、合理安排工作时间等，且脑出血与工作无直接关系，那么老板可能不承担责任。
三、建议与措施
收集证据：若员工或家属认为老板应承担责任，应尽快收集相关证据，如医疗证明、工作记录、证人证言等，以证明脑出血与工作有直接关系或老板存在过错。
协商与调解：在收集到足够证据后，可以尝试与老板进行协商或调解，寻求合理的赔偿方案。
法律途径：若协商与调解无果，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
总结：老板是否对63岁员工上班时脑出血承担责任，需根据具体情况判断。若脑出血与工作有直接关系或老板存在过错，老板可能需要承担相应的赔偿责任。建议员工或家属在发生此类情况时，及时收集证据并寻求专业法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。