针对您提出的“饭店卖过期酒水怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、饭店销售过期酒水的法律责任

饭店作为酒水的销售者，对其提供的商品负有质量保证义务。一旦销售过期酒水，饭店将面临多方面的法律责任，包括行政处罚、民事赔偿责任，甚至在情节特别严重时可能承担刑事责任。

二、行政处罚

1. 没收违法所得和违法销售的食品：市场监督管理部门会没收饭店因销售过期酒水所获得的收入，以及尚未销售出去的过期酒水。

2. 罚款：

   • 一般情形下，饭店将被处以五万元以上十万元以下的罚款。
   • 如果销售的过期酒水货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 相关部门还可能对饭店的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员进行个人罚款。

3. 责令改正与吊销许可证：

   • 市场监督管理部门会要求饭店立即停止销售过期酒水的违法行为，并整改相关问题。
   • 若情节严重，如多次销售过期酒水或造成严重食品安全事故，饭店的食品经营许可证将被吊销。

三、民事赔偿责任

如果消费者购买并饮用了过期酒水，导致身体不适或其他损害，饭店需承担民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于：

1. 退款：饭店应退还消费者购买过期酒水的费用。

2. 价款赔偿：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可以向饭店要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

3. 人身损害赔偿：如果因饮用过期酒水导致身体不适或产生医疗费用、误工费、护理费等损失，消费者可以要求饭店进行赔偿。赔偿范围包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的辅助器具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

四、维权步骤

如果您在饭店喝到了过期酒水，可以按照以下步骤进行维权：

1. 保留证据：保留好过期的酒水、消费小票、发票、拍摄的照片或视频等证据。

2. 与饭店协商：首先尝试与饭店负责人友好沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。

3. 向相关部门投诉：若协商不成，可以向当地的消费者协会（拨打12315）或食品药品监督管理部门进行投诉，请求他们介入调查和调解。

4. 提起诉讼：若通过上述途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起民事诉讼，以维护自己的合法权益。

五、总结与建议

饭店销售过期酒水是严重的违法行为，不仅损害了消费者的健康和权益，也破坏了市场的公平竞争环境。因此，我建议饭店应严格遵守相关法律法规，加强内部管理，完善食品进货查验和库存管理制度，以预防类似问题的发生。同时，消费者在遇到此类问题时，应保留好相关证据，并按照上述步骤进行维权。