在抵押房子办贷款但还没签合同的情况下，是否可以取消，需根据具体情形综合判断。以下是对此问题的详细分析：
可以取消的情形
双方协商一致：
- 如果在合同签订前，您与贷款机构或抵押权人能够就取消抵押贷款事宜达成一致，那么可以取消。这种情况下，双方可以签订书面协议，明确取消抵押贷款的相关事宜，如解除抵押意向、返还已提交的资料等。
合同未成立或未生效：
- 如果因为某些原因（如贷款机构未满足贷款条件、抵押物不符合要求等），导致合同未能成立或生效，那么您自然无需继续履行抵押贷款的义务，可以视为取消。例如，若贷款机构在审核过程中发现您的信用记录不佳，决定不发放贷款，那么抵押贷款合同便未成立，您无需承担抵押责任。
存在欺诈、胁迫等情形：
- 如果在签订合同的过程中，您受到欺诈、胁迫等不正当手段的影响，导致您在违背真实意愿的情况下同意抵押房子办贷款，那么您有权在合同签订前取消。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因欺诈、胁迫等情形订立的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
不能随意取消的情形
合同已具备成立要件但未签订书面合同：
- 如果双方已经就抵押贷款的主要条款达成一致，且您已经提交了抵押物相关资料，但尚未签订书面合同，此时若您单方面取消，可能构成违约。因为根据《中华人民共和国民法典》的规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。在口头约定具备合同成立要件的情况下，您单方面取消可能需承担相应责任。不过，由于未签订书面合同，双方的权利义务关系可能不够明确，此时取消的争议性较大。
贷款机构已投入大量成本：
- 如果贷款机构在审核您的贷款申请过程中已经投入了大量的人力、物力成本（如评估抵押物价值、审核您的信用记录等），且您单方面取消抵押贷款，可能导致贷款机构遭受损失。在这种情况下，贷款机构可能要求您承担一定的赔偿责任。
结论与建议
- 在决定取消前，务必与贷款机构或抵押权人进行充分沟通：了解取消的具体流程、可能产生的后果以及是否需要承担赔偿责任等。
- 仔细审查合同条款（如果已初步拟定）：明确双方的权利与义务，特别是关于取消合同的条件和责任承担方面的条款。
- 评估取消抵押贷款对您的信用记录和财务状况的影响：取消抵押贷款可能对您的信用记录产生负面影响，且如果已支付了部分费用（如评估费、手续费等），可能无法全额退还。
- 如有必要，寻求专业法律帮助：在处理此类问题时，如果您感到困惑或不确定如何操作，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。
总之，在抵押房子办贷款但还没签合同的情况下，是否可以取消需根据具体情形综合判断。建议您在做出决定前充分考虑各种因素，并谨慎行事。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。