结论前置：签了合同过了试用期，用人单位并非绝对不能辞退员工，但必须符合法定的辞退情形，并严格遵循法律程序。若违法辞退，用人单位需承担相应的法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一、合法辞退的情形
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，过了试用期后，用人单位可以解除劳动合同的情形主要包括以下几种：
员工严重违反用人单位规章制度：
- 规章制度需经民主程序制定，并已向员工公示。
- 员工若多次无故旷工、严重违反保密制度等，用人单位有权辞退。
- 用人单位需提供员工知晓规章制度及违反行为的相关证据。
员工严重失职、营私舞弊，给用人单位造成重大损害：
- “重大损害”的具体标准应明确，并能证明员工的失职或营私舞弊行为与损害之间存在因果关系。
- 例如，财务人员因疏忽导致资金损失，或销售人员利用职务之便谋取私利等。
员工同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或经用人单位提出拒不改正：
- 若员工在试用期内或转正后，同时与其他用人单位建立劳动关系，且该行为对本单位的工作任务造成了严重影响，或经用人单位提出后拒不改正，用人单位有权辞退。
员工以欺诈、胁迫手段或乘人之危使劳动合同无效：
- 若员工在签订劳动合同时，提供了虚假信息或隐瞒了重要事实，导致劳动合同无效，用人单位有权辞退。
员工被依法追究刑事责任：
- 若员工在试用期内或转正后，因犯罪被依法追究刑事责任，用人单位有权解除劳动合同。
员工患病或非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作：
- 在这种情况下，用人单位需提前三十日以书面形式通知员工本人，或额外支付员工一个月工资后，方可解除劳动合同。
员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作：
- 若员工因能力不足等原因不能胜任工作，用人单位需先对其进行培训或调整工作岗位。若经过培训或调岗后，员工仍不能胜任工作，用人单位有权解除劳动合同。但同样需提前三十日以书面形式通知员工本人，或额外支付员工一个月工资。
二、辞退的法律程序要求
证明符合辞退情形：
- 用人单位必须能够证明员工符合上述辞退情形之一，特别是以“严重违反规章制度”、“严重失职、营私舞弊”等为由时，需有明确的规章制度、考核证据或损害结果等。
提前告知与书面通知：
- 除员工存在严重过错情形外，用人单位通常需提前通知员工并说明辞退的理由和依据。提前通知的天数应符合法律规定和合同约定，一般为三十日。
三、违法辞退的后果
如果用人单位在过了试用期后辞退员工不符合上述法定情形或未遵循法定程序，将构成违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条的规定，用人单位应依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
四、建议与总结
对于用人单位：
- 在辞退员工时，务必确保辞退行为的合法性和合理性，严格遵守法律规定的辞退条件和程序要求。
- 加强内部管理，完善规章制度和考核制度，并保留好相关证据材料，以应对可能的法律纠纷。
对于员工：
- 了解自己的权益和义务，如遇违法辞退行为，可依法维护自己的合法权益。
- 在签订劳动合同时，仔细阅读合同条款，特别是关于辞退和赔偿的部分，确保自己的权益得到保障。
总结：签了合同过了试用期后，用人单位并非绝对不能辞退员工，但必须符合法定的辞退情形并严格遵循法律程序。若违法辞退，用人单位需承担相应的法律责任。因此，无论是用人单位还是员工，都应了解并遵守相关法律法规，以维护自身的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。