针对您提出的“未依法变更组织形式，能不能先办理变更手续”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，根据《外商投资法》及其相关实施条例的规定，对于在2020年1月1日以前依照“外资三法”（即《中外合资经营企业法》《外资企业法》《中外合作经营企业法》）设立的外商投资企业，若其组织形式、组织机构等与《公司法》《合伙企业法》的强制性规定不符，是需要在规定的过渡期内（即至2024年12月31日前）依法进行变更登记或备案的。

关于能否先办理变更手续的问题：

1. 若您的企业属于需要变更组织形式的情形：

   • 如您企业是2020年1月1日以前依法设立的不具有法人资格的中外合作企业、外资企业，根据规定，您应当在2024年12月31日前申请组织形式变更登记，例如改制为合伙制企业。在此情况下，您是可以且应当尽快办理变更手续的，以确保企业合法合规经营。

2. 若您的企业属于需要调整组织机构的情形：

   • 如您企业的最高权力机构、法定代表人或者董事产生方式、议事表决机制等与《公司法》强制性规定不符，您也应当在2024年12月31日前将最高权力机构调整为股东会（股东），修订公司章程，并依法向登记机关申请办理变更登记、章程备案或者董事备案等手续。同样，您应当尽快办理这些变更手续。

3. 办理变更手续的具体流程和所需材料：

   • 办理变更手续通常包括线上申报和线下提交纸质材料两个步骤。您需要准备的材料可能包括《公司登记（备案）申请书》、董事会决议、股东会决议或股东决定、修改后的公司章程或公司章程修正案等。具体所需材料可能因地区和企业类型而有所不同，建议您咨询当地登记机关或查阅相关官方网站获取详细信息。

4. 未及时办理变更手续的后果：

   • 若您未能在规定期限内依法办理变更登记或备案，自2025年1月1日起，市场监督管理部门将不予办理您企业申请的其他事项变更登记（包括法定代表人变更、住所地址变更、注册资本变更、经营范围变更等）或者备案等事宜，并将相关情形予以公示。这可能对您的企业日常经营产生严重影响。

综上所述，若您的企业属于需要变更组织形式或组织机构的情形，您应当尽快办理变更手续，以确保企业合法合规经营并避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询当地登记机关或专业律师。